Салат з руколою та запеченими овочами (Рецепт)

Я глибоко переконана, що ми їмо насамперед очима, тому щоразу, коли бачу незвичайний колір якогось овоча, то мушу його спробувати. Помаранчева цвітна капуста є дивовижним візуальним контрастом до зеленої брюссельської, але рецепт так само добре підійде до фіолетової або традиційної білої цвітної капусти, тож використовуйте те, що зможете знайти. Пікантна заправка з лимону та чіа довершує цей ароматний легкий обід.

Рецепт розрахований на 2 порції головної страви або на 4 порції у якості гарніру.

Для приготування салату потрібно:

• 5 чашок помаранчевих суцвіть цвітної капусти.
• 1 склянка брюссельської капусти, з обрізаними кінчиками, та нарізаної вздовж.
• 2 ст. л. олії авокадо.
• 1 ст. л. соку агави, меду або кленового сиропу.
• 1/4 ч. л. солі.
• 1 чашка руколи.
• 1 чашка тонко нарізаної червонокачанної капусти.
• 1/4 склянки подрібнених фісташок.

Для заправки з лимоном та чіа візьміть:

• 1/4 склянки олії авокадо.
• Терту цедру і сік 1 лимона.
• 1 ст. л. соку агави, меду або кленового сиропу.
• 1 ст. л. яблучного оцту.
• 2 ч. л. насіння чіа або маку.

Треба розігріти духовку до 200°C, та застелити форму для випікання пергаментним папером.

Викладіть суцвіття цвітної капусти та брюссельську капусту у велику ємність разом з олією авокадо, соком агави та сіллю.

Перекладіть овочі на підготовлену форму і запікайте протягом 30 хвилин, поки овочі не стануть м'якими та не почнуть підрум'янюватися. Потім ще 2 хвилини треба запекти страву на сильному вогні, щоб овочі стали хрусткими ззовні.

Поки овочі готуються, приготуйте соус: У невеликій ємності змішайте олію авокадо, лимонний сік і цедру, сік агави, оцет і насіння чіа та добре перемішайте.

Викладіть руколу та капусту на тарілку. Зверху на зелень додайте цвітну капусту та брюссельську і змастіть соусом.

Зверху посипаємо фісташками та подаємо до столу. Я люблю готувати салат безпосередньо перед тим, як збираюся його їсти, але в холодильнику він може зберігатися кілька днів. Перед подачею до столу підігрійте салат до кімнатної температури.

Рецепт взятий з книги Ліндсі Граймс Фрідман «Сила цвітної капусти» (видавництво Artisan Books). Авторське право, 2019. Фотографія Лорен Воло.