ІСТИНА І ТРАДИЦІЇ

Манка в індійській кулінарії: десерт-пудинг «халава»

Велика Епоха

В Індії манну крупу використовують в кулінарії досить незвичними для західної людини способами. Вона — базовий інгредієнт декількох страв: як десертів, так і основної їжі.

Солодкий варіант страви з манкою — «халава» (або халва), яка стала популярною в нашій країні завдяки ведичним святам, де нею часто пригощають відвідувачів. Одного разу спробувавши халаву, ви, ймовірно, захочете скуштувати її знову.

Манка в індійській кулінарії: десерт-пудинг «халава»

Таку страву нескладно приготувати і, до того ж, вона не вимагає наявності якихось специфічних складових. Єдину проблему становлять особливі спеції, але більшість інгредієнтів можна знайти у звичайних супермаркетах.

Цей стародавній рецепт викладено у книзі «Ведическое кулинарное искусство» (Ведичне кулінарне мистецтво).

«Суджи ка халава» пудинг із манної крупи

Халава — одні з традиційних індійських солодощів із незвичайними смаком і текстурою. Існує безліч варіацій цієї страви, приготованої з різних інгредієнтів. Даний рецепт — найпростіший, з додаванням родзинок і горіхів.

Інгредієнти:

  • манна крупа — 1,5 склянки (225 г);
  • вершкове масло — 1 склянка (200 г).

Для сиропу:

  • вода — 2 ¾ склянки (650 мл);
  • цукор — 1,5 склянки (300 г);
  • ізюм — четверть склянки (35 г);
  • мускатний горіх (мелений) — 0,5 ч.л.

За бажанням:

  • шафран — 10 жилок;
  • горіхи волоські або лісові (товчені і обсмажені у фритюрі) — трохи менше чверті склянки (35 г).
Манка в індійській кулінарії: десерт-пудинг «халава»

Приготування:

Готується халава досить швидко — приблизно за півгодини або навіть менше.

  1. Вливаємо воду в невелику каструлю і ставимо її на вогонь. Після того, як вода закипить, кидаємо в неї цукор, мускатний горіх і шафран. Залишаємо кипіти 1 хвилину, потім зменшуємо жар, висипаємо у сироп родзинки і залишаємо кипіти на невеликому вогні.
  2. Беремо велику товстодонну каструлю і розтоплюємо в ній вершкове масло. Всипаємо в масло манну крупу, розмішуємо. Протягом 10–15 помішуємо манку і стежимо, щоб вона не підгоріла. Коли манна крупа підсмажиться і стане коричнево-золотистого кольору, зменшуємо вогонь.
  3. Поступово вливаємо в манку сироп, постійно її помішуючи. Потрібно бути обережним, адже гаряча суміш буде шипіти і розбризкується. Протягом хвилини швидко розминаємо всі згустки. Додаємо горіхи і накриваємо каструлю кришкою на 2–3 хвилини, не знімаючи з вогню, щоб рідина добре увібралася.
  4. Іще раз ретельно перемішуємо халаву. Тепер її можна зняти з вогню.
Манка в індійській кулінарії: десерт-пудинг «халава»

Суджи ка халава подається розпушеною або ж сформованою у вигляді напівсфери або цукерок.

Їсти такі солодощі можна відразу після приготування, коли трохи охолонуть. Якщо ви зберігаєте халаву в холодильнику, перед вживанням дайте їй нагрітися до кімнатної температури.

Манка в індійській кулінарії: десерт-пудинг «халава»

Читайте далі:

Індійська страва «упма» — манка з овочами

Як зробити смачні та корисні цукерки із сухофруктів

Смачна вівсянка зі спеціями — здорова «швидка» їжа (рецепти)

Цукерки з чаєм матча — корисні ласощі без випічки, молока і цукру