Понеділок, Тра 25, 2020
Велика Епоха
Ukrainian Edition

Індійська страва «упма» — манка з овочами

Четвер, 23 січня 2020 року
Epoch Times | Epoch Times

У книзі «Ведичне кулінарне мистецтво» є декілька індійських рецептів із використанням манної крупи. Напевно, найбільш незвичайний із них — це овочева упма.

Жителі західних країн звикли додавати манку в пироги і запіканки, але найчастіше у нас манка асоціюється із солодкою кашею, яку готують для дітей. Тому багато хто дивується, коли дізнається, як в Індії готують кашу з манної крупи. Її можна навіть порівняти з пловом або кус-кусом, адже в таку манку додають овочі.

Індійська кулінарія славиться вмілим поєднанням спецій, і в оригінальному рецепті упми їх використовується досить багато. Вони надають страві неповторний аромат і смак. Основні інгредієнти досить просто знайти в супермаркеті, а якщо у вас немає можливості придбати деякі особливі прянощі — готувати можна і без них. Виходить дуже смачна і поживна «друга страва».

Як приготувати «Упму»

Зазначену кількість складових розраховано приблизно на 4 порції.

Інгредієнти:

  • овочі (наприклад: картопля, цвітна капуста, морква тощо за смаком) — 460 г;
  • помідори — 4 шт.;
  • манна крупа — 3 склянки (460 г);
  • гі (топлене масло) — 2 ст.л.;
  • вершкове масло — 1 склянка (200 г);
  • вода — 6 склянок (1,4 л);
  • сіль — 3 ч.л.;
  • родзинки (за бажанням) — 1/3 склянки (50 г);
  • лимонний сік — 2 ст.л.

Прянощі:

  • насіння кумину (зіра) — 2 ч.л.;
  • насіння гірчиці — 1 ч.л.;
  • насіння шамбали — ½ ч.л.;
  • листя карі — 6 шт. або лаврове — 3 шт.;
  • імбир — 2 ч.л. натертого свіжого або 1 ч.л. сухого меленого;
  • сушений гострий перець — 1 стручок;
  • куркума — ½ ч.л.;
  • асафетида — ¼ ч.л.;
  • перець чорний мелений — ½ ч.л.

Приготування:

Для приготування упми вам знадобиться трохи більше півгодини. Але доведеться одночасно впоратися із трьома завданнями: тобто стушкувати овочі, підсмажити манну крупу і закип'ятити воду.

  1. Ріжемо овочі на шматочки.
  2. Ставимо товстодонну каструлю на вогонь і нагріваємо в ній 2 ст.л. топленого масла. Потім кладемо кумин, гірчицю, шамбалу, листя карі (або лаврове), імбир і перець. Через 30 секунд кидаємо куркуму, асафетиду й овочі. Перемішуємо, додаємо трохи води і тушкуємо під кришкою на невеликому вогні.
  3. У іншій ємності доводимо підсолену воду до кипіння.
  4. 4. Розтоплюємо вершкове масло у великій товстодонній каструлі. Всипаємо, помішуючи, манну крупу і обсмажуємо її в маслі на невеликому вогні близько 15 хвилин до золотистого кольору (періодично помішуючи).
  5. Якщо вода закипіла, перекладаємо овочі в каструлю з манкою. Додаємо родзинки. Зменшуємо вогонь і обережно вливаємо воду (намагаючись уникнути сильного розбризкування суміші). Розмішуємо і накриваємо кришкою, залишивши на маленькому вогні на 5 хвилин. Потім перевіряємо, чи добре вбралася вода (для прискорення процесу перемішуємо іще кілька разів).
  6. Додаємо чорний перець, лимонний сік, вершкове масло і розмішуємо упму.

Цю страву в Індії часто подають на сніданок. Існує декілька її варіацій, і манку в рецептах іноді замінюють пшоняною крупою.

Щоб гарно сервірувати упму, викладіть порцію в глибоку миску і переверніть над тарілкою — вийде напівсфера.

Читайте далі:

Манка в індійській кулінарії: десерт-пудинг «халава»

Смачна «Риба по-кантонськи» на пару та історія шеф-повара, який був змушений оголосити голодування

Шматочок торта, за яким варто з'їздити до Нью-Йорка

Comments   

загрузка...