Хліб: про користь і не тільки
Повна відмова від вживання хліба буде мати досить несприятливі наслідки.
Друге. Ще одна цінність хліба — вітамін В, який є регулятором функцій нервової системи. Недолік цього вітаміну призводить до розвитку депресії, запальності, підвищеної стомлюваності.
Однак не варто забувати про те, що в наш час технологія приготування хліба сильно змінилася. Змінилося не тільки виробництво, але й вихідні продукти для випічки хліба стали іншими. Найбільш цінним і корисним для організму вважається цільнозерновий хліб, оскільки мінерали і вітаміни містяться саме в шкірці зерна. Все, що залишається в такому борошні — це крохмаль і клейковина (глютен), від яких і залежить якість борошна. Багато людей страждають від подразнення шлунково-кишкового тракту внаслідок вживання клейковини.
Крім дріжджів, в тісто для випічки хліба додають, цукор, згущувач, маргарин, різні розпушувачі і покращувачі тесту.
Натуральний житній хліб випікають без дріжджів. Традиційні рецепти випічки такого хліба збереглися у Франції, Німеччині та інших західних країнах. Відмітна особливість в приготуванні такого хліба полягає в повільному процесі дозрівання тіста. Житній хліб корисніше, наприклад, пшеничного з багатьох причин. Так, у порівнянні з пшеницею, жито містить менше крохмалю і клейковини, і в той же час, більше харчових волокон.