Арабська кухня не найгостріша на світі. Скоріш, вона є свого роду буфером між Європою, де до приправ ставляться обережно, і Азією, де готують по-справжньому «вогняні» страви. Тим не менш, практично жоден рецепт Близького Сходу не обходиться без трав і прянощів. Найчастіше спеції в арабській кухні використовуються не в чистому вигляді, а у складі готових сумішей.
Спеції в арабській кухні використовуються не в чистому вигляді, а у складі готових сумішей. Фото: VANO SHLAMOV/Getty Images
Приїхавши відпочивати в арабську країну, знайдіть можливість піти на ринок і купити по пакетику найбільш знаменитих арабських приправ — заатар і бахарат. Основні інгредієнти, що входять до складу заатара, нам добре знайомі — це материнка (орегано) і чебрець (тимьян), до яких додані інші трави, перець, сіль і кунжут. У бахарата більш складний вміст ароматів, до його складу входять мускатний горіх, кардамон, чорний, червоний і духмяний перець та гвоздика.
Закуска (салат або непогана альтернатива бутербродам)
Інгредієнти:
- 2 помідори
- Один пучок цибулі-шалот
- 2–3 столові ложки оливкової олії
- 2–3 приправи заатар
- 100 гр. білого арабського сиру (можна замінити фетою або звичайним сиром)
Спосіб приготування:
Помідори ошпаримо окропом, після чого знімемо з них шкірку і наріжемо маленькими кубиками, так само наріжемо й сир. А ось цибулю-шалот потрібно порубати зовсім маленькими часточками, практично в пил. Після цього всі інгредієнти покладемо у велику миску, гарненько перемішаємо і дамо півгодини постояти. Найкраще таку закуску подати з гарячим арабським коржем, але якщо його немає, то підійде і грузинський лаваш. Якщо ж зайві вуглеводи вам ні до чого, то ця суміш може зіграти роль ситного і корисного салату.
Баранячі реберця на грилі
Інгредієнти (на одну порцію):
- 3–5 баранячих реберець з м'якоттю
- Столова ложка оливкової олії
- 2 столові ложки приправи бахарат.
Спосіб приготування:
У даному рецепті суміш спецій і оливкової олії слугуватиме делікатним маринадом. Ретельно натремо нею баранячі ребра і залишимо їх у холодильнику на кілька годин. Для смаження, звичайно, краще за все підійде барбекю — гаряче вугілля на відкритому повітрі. Але якщо погода не дозволяє, то можна скористатися функцією «гриль» у духовці — розігрійте її до максимуму, розкладіть на деці замариновану баранину і відправте запікатися на 5–8 хвилин, до коричневого кольору. Після цього кожне реберце переверніть на інший бік і процедуру повторіть.
