Сирні профітролі Гужери — французька закуска, яка зникає за хвилину (Рецепт)

Ці повітряні сирні булочки родом з Франції — ідеальна закуска до вина, аперитиву або просто до чаю. Зовні хрусткі, всередині — ніжні та сирні. Вони виглядають дуже святково, а готувати їх набагато простіше, ніж здається.

Особливо смачні гарячими, прямо з духовки. Тому найкраще планувати так, щоб вони випікаються якраз до приходу гостей.

Інгредієнти (на ≈ 24 шт.):

- 250 мл води

- 80 г вершкового масла

- 150 г борошна

- ¾ ч.л. солі

- 4 великих яйця

- 200 г твердого сиру (ідеально — суміш пармезану + голландського/гауди/маасдаму)

- 2 жовтки для змащування

Приготування:

1. Підготуйте тісто. У середній каструлі доведіть до кипіння воду з вершковим маслом. Додайте сіль.

2. Всипте все борошно одразу і швидко перемішуйте дерев’яною лопаткою, поки тісто не збереться в гладку кулю і на дні каструлі не з’явиться тонка плівка (близько 1–2 хвилин). Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути (2–3 хвилини).

3. Додайте яйця. По одному вбивайте яйця, щоразу ретельно перемішуючи міксером або лопаткою до однорідності. Тісто спочатку буде розшаровуватися, але потім стане гладким і блискучим.

4. Додайте 170 г дрібно натертого сиру і добре перемішайте.

5. Формування. Розігрійте духовку до 220°C. На деко, застелене пергаментом, викладайте тісто ложкою або кондитерським мішком невеликими гірками (≈ 4–5 см у діаметрі), залишаючи між ними відстань 5–6 см.

6. Змастіть верхівки збитими жовтками і посипте залишками тертого сиру.

7. Випікання. Поставте в гарячу духовку на 20–25 хвилин, поки булочки не стануть золотаво-коричневими і не піднімуться. Не відкривайте духовку перші 15 хвилин!

Готові gougeres трохи остудіть і подавайте теплими.

Поради:

- Якщо немає кондитерського мішка — використовуйте звичайну ложку.

- Сир можна брати будь-який твердий з вираженим смаком.

- Готові булочки можна заморозити і потім розігріти в духовці при 180°C протягом 5–7 хвилин.