Пікантне рагу з нотками гарбуза (Рецепт)

22 Листопада 2023

Велика Епоха

Блюдо з витонченим осіннім ароматом та неймовірне на смак. (Courtesy of Amy Dong)

Рецепт з гарбуза і перцю чилі на перший погляд може здатись чудернацьким, але насправді це зовсім не так. Винятковість блюда в його особливому ароматі, що є співзвучним з вібраціями осені. Для приготування цієї страви розрізати гарбуз не доведеться. Необхідно під час приготування додати спеції для гарбуза та гарбузове пюре. У винагороду ви отримаєте горщик гострого, ситного, неймовірного на смак блюда.

Унікальність рецепту

Ваш дім наповниться осінніми ароматами коли ви додасте у страву гарбузові спеції та пюре.

Вам не знадобиться спеціальний посуд – достатньо звичайної великої каструлі або голландської печі.

Час приготування не більше години.

Ця гарбузова страва корисна для здоров'я, містить нежирний білок і багато овочів.

За бажанням ви можете приготувати її без м'яса.

Рецепт на швидку руку: зробіть велику каструлю в неділю і насолоджуйтесь протягом усього тижня.

Основні інгредієнти

Гарбузове пюре, ви звикли додавати його в гарбузовий хліб чи пиріг? Але гарбуз з перцем чилі! Ніхто не здогадається, як ви хитрували. Його основна роль – загустити страву та збагатити її додатковими поживними речовинами.

Спеції для гарбузового пирога: трохи осінніх спецій надають цьому рецепту смачної осінньої атмосфери.

Серед інгредієнтів є ціла голівка цибулі або часнику – не дивуйтесь. Насправді, не бійтесь рецептів з додаванням обсмаженої голівки цибулі.

Приправи: мелений чилі, коріандр та кмин для надання страві гостроти і соковитості.

Білок: ми використовуємо шматочки індички, також ви можете використовувати шматочки яловичини або ковбаси. Чорна квасоля також є чудовим джерелом білка.

Бульйон: для повноти смаку рекомендується використовувати високоякісний курячий бульйон, але ви можете приготувати страву без м'яса на овочевому бульйоні.

Овочі: перелік овочів достатньо різноманітний. Вам знадобиться болгарський перець, томатна паста та обсмажені на вогні помідори.

Варіації

Зробіть страву вегетаріанською чи веганською, використайте овочевий бульйон і замініть м'ясо квасолею та/або паличками веганської ковбаси.

Додайте у страву будь-яку суміш овочів, наприклад: кукурудзу, нарізану кубиками моркву та свіжі помідори.

Урізноманітніть джерело білку додавши у страву шматочки індички, яловичини, ковбаски або курку.

Доповнення: ми любимо посипати готове блюдо сиром чеддер, можна потерти будь-який інший сорт сиру чи додати до страви сметану або скибочки авокадо.

Рецепт

Час підготовки: 20 хвилин. Час приготування: 40 хвилин. Загальний час: 1 година. Порції: 10.

Покрокові інструкції

У великій важкій каструлі або голландській печі розігрійте оливкову олію. Додайте цибулю та часник, помішуючи, поки не з’явиться аромат. Додайте цукор, порошок чилі, кмин, спеції для гарбузового пирога, орегано та коріандр.
Додайте в каструлю подрібнену індичку і посипте її 1 ч.л. солі; смажте і помішуйте, щоб розділити м’ясо на невеликі шматочки. Коли індичка приготується, додайте томатну пасту.
Додайте болгарський перець, обсмажені на вогні помідори з соком і бульйон. Перемішуйте страву час від часу, щоб вона рівномірно готувалась. Доведіть до кипіння; тушкуйте під кришкою 20 хвилин. Додайте квасолю та гарбузове пюре. Знову тушкуйте на повільному вогні 15-20 хвилин або до повного розпарювання.
Зніміть з вогню. Додайте кошерну сіль та свіжомелений чорний перець за смаком. Подавайте теплим, з натертим сиром чеддер або з будь-якими іншими добавками на ваш вибір.

Інгредієнти

2 ст.л. оливкової олії
1 цибулина, нарізана кубиками
7 зубчиків часнику, подрібнених
1 ч.л. цукру
1 ст.л. порошку чилі
1 ст.л. меленого кмину
1 ч.л. спецій для гарбузового пирога
2 ч.л. орегано
2 ч.л. меленого коріандру
450г нежирного індичого фаршу або кусочків
3 ст.л. томатної пасти
2 цілі зелені перці, очищені від насіння і нарізані
1 цілий оранжевий або жовтий болгарський перець, очищений від насіння і нарізаний
800г смажених на вогні помідорів з соком
3 склянки курячого або індичого бульйону
800г чорної квасолі з банки, промитої та відцідженої
½ склянки чистого гарбузового пюре
кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
Гарнір за бажанням
подрібнений сир чеддер, сметана, скибочки авокадо, подрібнена цибуля

Поради

Страва зберігається під кришкою у холодильнику. Розігрівайте її на повільному вогні.

Можна зробити пісний варіант з овочевим бульйоном без індички, додайте більше квасолі або використовуйте веганські ковбаски.

За бажанням, використовуйте яловичий фарш або ковбасу. Якщо використовуєте приправлену ковбасу, додавайте менше солі.

Готову страву подавайте з солодким медовим кукурудзяним хлібом та салатом з кіноа і солодкої картоплі з кленовим вінегретом.

Поживність (на одну порцію)

Емі - автор рецептів у Chew Out Loud. Вона любить собак, захоплюється бігом, горда мама трьох дуже дієвих хлопчиків. Відвідайте ChewOutLoud.com