Равіолі зі шпинатом (рецепт)

Равіолі — знамениті італійські «пельмені» — вироби з тіста з різноманітною начинкою, наприклад, із м’ясною, рибною, овочевою чи сирною. Щоправда, равіолі, на відміну від пельменів, можуть бути і десертною стравою, якщо в якості начинки використати фрукти чи ягоди.

Відмінність равіолі від російських пельменів у тому, що вони виготовляються з «допуском» між начинкою і краєм, десь у 1 сантиметр. Саме завдяки цьому італійські пельмені дуже надійно скріплюються.

Іншою відмінною рисою равіолі є те, що незалежно від інгредієнтів, які використовуються для начинки, в них обов'язково повинен бути доданий сир, і швидше за все це буде улюблений італійцями «пармезан».

Інгредієнти для равіолі зі шпинатом (1 порція), г:
Тісто прісне    60
Фарш:   
Яловичина    50
Шпинат    100
Сирий жовток    1/3 шт.
Жовток вареного яйця    1/3 шт.
Сир тертий    10
Маса фаршу    80
Сир тертий    20
Соус томатний    100
Вихід    200.

Рецепт равіолі зі шпинатом

Приготування фаршу: яловичину дрібно нарізують, подрібнюють шпинат до пюреподібної маси, змішують, додають сирий жовток і жовток відвареного яйця, тертий сир, заправляють сіллю, перцем (можна додати мускатний горіх) і перемішують.

Тісто розкочують великим тонким квадратом і злегка змочують водою. З кондитерського мішка через кожні 4 см викладають фарш кнелями величиною з грецький горіх. Зверху викладають другий шар тіста, притискають його до нижнього шару і вирізають маленькі квадратики (равіолі також можна нарізати у вигляді напівмісяця або еліпса). Робити це бажано спеціальним ножем із лезом у вигляді колеса, який утворює фігурну хвилеподібну лінію розрізу, або формою для равіолі.
 
Нарізані квадратики потім відварюють у підсоленій воді протягом 10—12 хв. Після цього воду зціджують, заливають равіолі томатним соусом, тушкують ще кілька хвилин і викладають на сковорідку або деко. Далі їх поливають соусом, добре посипають тертим сиром і смажать у жарильній шафі до рум'яного кольору.

Зовнішній вигляд страви: равіолі подані гарячими на тарілки, форма повністю збережена.

Колір скоринки — золотистий; із відтінком червоного — від томатного соусу; фаршу на розрізі — темно-коричневий.

Консистенція — м'яка, соковита; тісто та фарш — повністю проварені.

Запах та смак — притаманний тісту з фаршем, із присмаком та ароматом тертого сиру і томатного соусу; без сторонніх присмаків за запахів.
 
Екскурс в історію равіолі:

Як і інші види пасти, до Європи вони потрапили у Середньовіччі Великим шовковим шляхом із Китаю. Начинка того часу не сильно відрізнялася від сучасної: м'ясо, овочі, риба і вершковий сир.