Царська страва: курник (рецепт)
Велика Епоха
Замісіть здобне прісне тісто: розтопіть масло, додайте до нього вершки, сметану, яйце, цукор, сіль, добре перемішайте, потім додайте змішане з содою борошно.
Інгредієнти для курника:
Для тіста:
350г борошна,
90г масла,
15г цукру,
1 яйце,
75г молока або вершків,
30г сметани,
4г солі,
3г соди.
Відваріть курку, відділіть м'ясо від кісток, наріжте шматочками, заправте соусом. Відваріть рис, заправте маслом, охолодіть, додайте рубане яйце, зелень. Потушкуйте на олії свіжі білі гриби і заправте соусом.
Для начинки:
1 курка,
300г білих грибів,
5 круто зварених яєць,
1 склянка рису,
1 ст. ложка рубаної зелені.
Для соусу:
2 ст. ложки вершкового масла,
1 ст. ложка борошна,
2 склянки міцного курячого бульйону,
½ склянки вершків,
2 жовтки,
200г шампіньйонів.
Рецепт курника:
Із тіста і начинки сформуйте пиріг. Для цього відокремте четверту частину тіста для «кришки», а з тіста, що залишилося, розкотіть круглий коржик товщиною 1—1,5 см і покладіть у змащену маслом форму або сковороду, перекривши краї форми. На корж шарами покладіть начинку: рис, нарізані кружальцями яйця, курятину, гриби, знову рис і т.д., надаючи пирогу форму купола.
Потім із решти тіста розкотіть «кришку», зробіть на ній хрестоподібні надрізи (щоб лягла рівніше), покрийте пиріг, прикрасьте різними елементами з тіста.
Поверхню пирога змастіть жовтками. Для цього вам знадобиться додатково 2—3 жовтки, залежно від величини.
У центрі купола зробіть фігурний отвір (для виходу пари при випічці). Випікати при температурі 200°С. Коли кірочка зарум'яниться, пиріг готовий.
До курнику подайте соус, для приготування якого розітріть з борошном 1 ст. ложку вершкового масла, розбавте бульйоном і додайте вершки, проваріть суміш на пару до сметаноподібної консистенції, зніміть з вогню і при безперервному помішуванні заправте розтертими з 1 ст. ложкою вершкового масла жовтками. Щоб жовтки не згорнулися, підігрівати соус не рекомендується.
Смачного!
Джерело: Кулінарні секрети Л. Ляховської.