Літня фруктова галета дарує яскравий літній смак (Рецепт)

Літні десерти повинні виглядати і смакувати саме так, як і сезон: яскраві, насичені кольором і свіжим, сонячним смаком. Найкращі з них також надзвичайно прості у приготуванні, з інгредієнтами, які легко знайти в супермаркеті або на фермерському ринку, і не надто дорогі.

Важливо, щоб тісто було охолодженим, перш ніж додавати начинку і ставити пиріг в духовку, інакше масло в ньому розм'якне, що призведе до утворення жорсткої скоринки. Змастити внутрішню частину яєчним білком перед тим, як викладати начинку, також запобіжить розмоканню дна.

Інгредієнти

Для тіста

• 2 1/2 склянки борошна грубого помелу
• 1 чайна ложка солі
• 1 чайна ложка цукру
• 1 склянка (200 гр) несолоного вершкового масла, охолодженого і нарізаного на невеликі шматочки
• від 1/4 до 1/2 склянки крижаної води

Для начинки

• 1 склянка нарізаних свіжих персиків
• 1 склянка нарізаної полуниці
• 1 склянка чорниці
• Щіпка солі
• Сік і терта цедра 1/2 лимона
• 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю
• 3 столові ложки цукру, плюс ще для посипання
• Яєчний білок для змащування тіста
• Жирні вершки або молоко, для змащування тіста

Приготування

Приготувати корж: У чаші кухонного комбайна змішайте борошно, сіль і цукор. Додайте вершкове масло і продовжуйте збивати, поки суміш не стане схожою на грубу, камінчасту муку - 8-10 секунд.

Не вимикаючи кухонний комбайн, повільно та рівномірно додайте крижану воду через трубку подачі. Пульсуйте, доки тісто не стане однорідним, але не мокрим і не липким - не довше 30 секунд. Стисніть невелику кількість тіста, щоб протестувати; якщо воно все ще крихке, додайте ще крижаної води, по 1 столовій ложці за раз.

На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте тісто в круг, товщиною приблизно 0,5 см. Перекласти на деко, застелене пергаментним папером, і охолодити, поки готується начинка.

Розігріти духовку до 190 градусів.

Змішати фрукти, сіль і лимонну цедру (без соку, він додається пізніше). В окремій мисці змішайте кукурудзяний крохмаль і цукор, потім додайте до фруктів. Перемішати руками. Додайте лимонний сік і знову обережно перемішайте.

За допомогою кондитерського пензлика злегка нанести яєчний білок на поверхню тіста (що на пергаменті на деку).

Викласти фруктову суміш у центр охолодженого тіста і рівномірно розподілити, залишаючи 2-сантиметровий край. Загнути краї тіста догори і накласти на фрукти, за необхідності скласти складки і бути обережним, щоб згорнутий край тіста не порвався.

Змастіть краї галети вершками або молоком, а потім злегка посипте цукром.

Випікати галету 45-50 хвилин або поки скоринка не стане темно-золотистою, ягоди не розм'якнуть, а сік не почне пузиритися.

Дати охолонути за 2 години до подачі.

Подається на 6 персон.

Смачног!