Салат із руколи та смажених овочів із заправкою з лимона та чіа (Рецепт)

Помаранчева цвітна капуста є разючим візуальним контрастом до зеленої брюссельської, але рецепт буде так само добре працювати з фіолетовою або традиційною білою, тому використовуйте те, що ви можете знайти. Пікантна заправка з лимону та чіа довершує цей ароматний легкий обід.

Подається на 2 особи як основна страва або на 4 особи як гарнір

Для салату

• 5 склянок помаранчевої цвітної капусти
• 450 г брюссельської капусти, обрізані кінці, нарізані вздовж
• 2 столові ложки олії авокадо
• 1 столова ложка нектару агави, меду або кленового сиропу
• 1/4 чайної ложки морської солі
• 1 склянка руколи
• 1 склянка тонко нарізаної фіолетової капусти
• 1/4 склянки подрібнених фісташок

Для лимонно-чіа заправки:

• 1/4 склянки олії авокадо
• Терта цедра і сік 1 лимона
• 1 столова ложка нектару агави, меду або кленового сиропу
• 1 столова ложка білого винного оцту
• 2 чайні ложки насіння чіа або маку

Розігрійте духовку до 200 градусів. Застеліть деко пергаментним папером.

Висипте суцвіття цвітної капусти та брюссельську капусту у велику миску з олією авокадо, нектаром агави та сіллю.

Перекладіть овочі на підготовлене деко і запікайте протягом 30 хвилин, поки овочі не стануть м'якими і не почнуть підрум'янюватися. Потім підсмажте на сильному вогні протягом 2 хвилин, щоб овочі стали хрусткими ззовні.

Поки овочі готуються, приготуйте заправку: У невеликій баночці змішайте олію авокадо, лимонну цедру та сік, нектар агави, оцет і насіння чіа та добре збовтайте.

Смачного!

Викласти руколу та капусту на тарілку. Зверху на зелень викласти цвітну капусту та брюссельську капусту і полити заправкою.

Зверху прикрасьте фісташками і подавайте до столу. Краще готувати салат безпосередньо перед тим, як збираюся його їсти, але в холодильнику він може зберігатися кілька днів. Перед подачею на стіл доведіть залишки салату до кімнатної температури.