Характерна особливість італійської кухні — широке використання макаронних виробів, зокрема, спагетті, які робляться з твердих сортів пшениці. Існує таке правило: тонкі сорти макаронів, такі як спагетті, рекомендують подавати з легкими соусами.Нижче представлено рецепт спагетті «болоньєз».
1 невелика морква
1 тонкий корінь селери
30 г копченого сала з прорізом
1 маленька цибулина
1 зубок часнику
2 ч.л. вершкового масла
1 ст. ложкаоливковоїолії
150 гсіченогом'яса
240 г очищених від шкірки помідорів
75 г м'ясного бульйону
1/2 ч.л. сушених трав італійської кухні
Сіль, чорний перець
200 г спагетті
2-3 ст. ложки тертого сиру Пармезану
Моркву почистити, селеру вимити, нарізати дуже дрібними кубиками, сало теж дрібно нарізати. Цибулю і часник почистити і подрібнити.
Розігріти на великій сковороді вершкове масло і оливкову олію. Додати сало, овочі, цибулю і часник, тушкувати 3 хвилини. Підмішати січене м'ясо і обсмажити, помішуючи, поки воно не набуде коричневого кольору.
Викласти помідори на сковороду разом із соком, влити вино і бульйон. Розім'яти помідори кухарською ложкою. Приправити сушеними травами, сіллю і перцем, тушкувати на слабкому вогні близько 1 години.
За 30 хвилин до закінчення тушкування закип'ятити у великій каструлі 2 л води, добре її посолити. Опустити спагетті і варити 8–10 хвилин до готовності, дотримуючи вказівки на упаковці. Відкинути спагетті на сито, змішати з соусом, посипати Пармезаном і відразу подавати.
Як покращити: У кінці приготування можна покласти в овочі 2–3 столові ложки вершків і тушкувати ще 10 хвилин.