Десерти: Крем ванільно-шоколадний

Інгредієнти:
Вершки 35%-ої жирності — 700 г
Рафінадна пудра — 200 г
Желатин — 20 г
Ванілін — 0,15 г
Какао-порошок — 30 г
Вихід готового крему — 1000 г.

Креми готують із густих (що містять не менш ніж 35% жиру) вершків або сметани 36%-ої жирності з додаванням яєць, молока, цукру, пюре плодового або ягідного і желатину, а також різних смакових і ароматичних продуктів.

Розглянемо рецепт ванільно-шоколадного крему.

Желатин розводять холодною кип'яченою водою, щоб вода покрила його на 1—2 см. залишають на 30—40 хвилин.

У ванілін і/або какао-порошок, розтертий з рафінадний пудрою, вводять збиті вершки. Потім при безперервному помішуванні додають тонкою цівкою желатин, який перед цим підігрівають, не доводячи до кипіння, щоб він розчинився. Крем продовжують збивати, поки він не набуде необхідної консистенції.

Готовий крем викладають у формочки й охолоджують. За допомогою кондитерського мішка можна видавити в формочку половину ванільного крему, половину — шоколадного і т.п.

Перед відпусканням форму з кремом опускають на кілька секунд у теплу воду, потім, вийнявши з води, її струшують, і крем викладають на вазу або десертну тарілку. При відпусканні поливають шоколадним сиропом або соусом полуничним, або малиновим, або вишневим і т.д.