Пиріг з куркою і яблуками (Рецепт)
Смажене курча, домашнє воно чи куплене в гастрономічному відділі супермаркету, ніколи не буде помилкою, адже його можна прикрасити відповідно до сезону і подати до нього будь-яку кількість гарнірів.
Ті, хто не любить їсти одне й те саме два (або три) дні поспіль, можуть приготувати нову страву із залишків курки.
Курячий пиріг традиційно містить суміш моркви, гороху та іноді картоплі, а також подрібнену або нарізану кубиками курку. Цей осінній варіант трохи солодший, оскільки в запіканку потрапляє нарізане кубиками яблуко.
Якщо вам не хочеться смажити цілу курку, візьміть м'ясо з курки-гриль або просто запечіть і подрібніть пару грудок без кісток хорошого розміру.
Інгредієнти
Для скоринки
- 1 1/4 склянки універсального борошна (висипати ложкою і вирівняти), плюс ще для робочої поверхні
- 1 чайна ложка цукру
- Дрібка дрібної солі
- 1/2 склянки холодного несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками
- 3-4 столові ложки крижаної води
Для начинки
- 4 столові ложки несолоного вершкового масла
- 1 невелика жовта цибулина, нарізана кубиками (приблизно 3/4 склянки)
- 3 стебла селери, нарізані кубиками
- 2 терпких яблука для запікання, таких як Гренні Сміт або Джонатан, очищені від серцевини і нарізані на шматочки розміром з укус
- 1/2 склянки універсального борошна (висипати ложкою і вирівняти)
- 2 склянки курячого бульйону
- 1 чайна ложка приправи для птиці або за смаком
- Сіль крупного помелу та чорний мелений перець
- 3 склянки нарізаного кубиками або подрібненого залишку вареного курячого м'яса
- 1/2 склянки подрібненого гострого чеддеру
Приготування
Приготуйте скоринку: У чаші кухонного комбайна змішайте борошно, цукор і сіль. Додати вершкове масло і знову збити, поки суміш не стане схожою на грубу муку, але з кількома шматочками масла розміром з горошину, що залишилися.
Додайте 3 столові ложки крижаної води і продовжуйте збивати, доки тісто не злипнеться між пальцями, але все ще виглядатиме трохи крихким. Якщо потрібно, додайте ще одну столову ложку води. Будьте обережні, щоб не перемішати; це зробить тісто жорстким.
Викладіть тісто на шматок поліетиленової плівки та акуратно сформуйте диск. Щільно загорніть його в плівку, а потім покладіть в холодильник, щоб охолодити принаймні на 20-30 хвилин, поки ви готуєте начинку.
Розігріваємо духовку до 190 градусів.
Приготуйте начинку. У великій каструлі для розтопити вершкове масло на середньому вогні. Додайте цибулю і селеру і готуйте, поки овочі не розм'якнуть, приблизно 5 хвилин, потім додайте яблука і готуйте ще 5 хвилин, поки яблука також не розм'якнуть.
Додайте борошно і добре перемішайте, щоб покрити овочі та фрукти. Повільно влийте курячий бульйон, потроху, періодично помішуючи, до утворення однорідного соусу. Дати соусу загуснути, приблизно 5 хвилин, потім додати приправу для птиці, сіль і перець. Перемішайте, щоб добре поєднати.
Додайте нарізану кубиками або подрібнену курку та подрібнений чеддер, якщо використовуєте, а потім перекладіть суміш у форму для запікання.
Дістати тісто з холодильника і розкачати на присипаній борошном поверхні, поки воно не стане трохи більшим за форму. Покладіть тісто на форму, а потім загорніть край всередину. Притиснути пальцями, щоб притиснути край.
Зробіть кілька отворів у верхній частині тіста, щоб виходила пара, а потім поставте в духовку і випікайте 50-55 хвилин, або поки верх не стане золотисто-коричневим, а начинка не почне пузиритися по краях.
Перед подачею дайте пирогу охолонути на столі приблизно 10-15 хвилин, щоб він зберіг форму, коли ви будете його нарізати.