Особливості алкоголю лікер

Останніми роками повальне захоплення коктейлями забезпечило новий виток популярності лікерам. Але ці напої цікаві власними силами, враховуючи різноманітність смаків і варіантів вживання.

Надзвичайно строката категорія сьогодні переживає справжній Ренесанс. Лікери з середньовічним корінням і таємничими складами на базі стародавніх рецептів знову в тренді разом з модою на ретро і крафт, а райдужні лінійки сучасних брендів чудово підлаштовуються під будь-які фантазії бартендерів. Вивчаємо історичний бекграунд, розуміємося на різноманітності і ділимося лайфхаками, які варто знати перш ніж купити лікер. 

Що таке лікер

Лікером, по суті, можна назвати будь-який ароматизований солодкий алкогольний напій. Його основою може бути як спирт високого очищення, так і будь-який національний дистилят, наприклад, бренді, ром чи віскі. Ароматизатори можуть використовуватися як натуральні інгредієнти, так і синтезовані. Для підсолоджування додають цукровий сироп, концентрований виноградний сік, мед.

Звідки беруться аромати

Існує дві основні техніки ароматизації лікерів. При першій спирт (ректифікат або дистилят) настоюється на ароматичних інгредієнтах, а потім повторно дистилюється. Друга характеризується відсутністю вторинної дистиляції і має на увазі лише насичення спирту ароматичними компонентами або при підвищеній температурі (багаторазово проганяють спиртовий розчин через суміш трав або спецій), або із застосуванням методу холодної мацерації (при 20°C, процес може тривати кілька місяців). Для крем-лікерів застосовуються техніки гомогенізації суміші спирту, вершків та цукру при підвищеному тиску.

Міцність

За вмістом алкоголю лікери поділяються на:

• Міцні (35-50% алк.)
• Найчастіше використовуються у складі коктейлів або виступають соло з додаванням льоду.
• Середні (25-35% алк.)
• Їх додають у гарячі та холодні напої, а також у коктейлі. Їх іноді називають десертними, оскільки переважно вони містять велику кількість цукру. Часто такі фруктові лікери додають у випічку та десерти, яким вони надають яскравого аромату.
• Легкі (15-25% алк.)

Зазвичай дуже солодкі густі кремові та вершкові лікери на основі вершків та яєць, якими доповнюють чай чи каву.

Солодощі

За рівнем солодощі лікери бувають дуже різними, але зазвичай вміст цукру в них становить не менше 100 грамів на літр, якщо йдеться про продукт під назвою liquer. Лікери з приставкою Crème de... йдуть від 250 г цукру на літр, а Crème de Cassis повинні містити мінімум 400 г цукру на літр. У Євросоюзі, де найбільше поширене виробництво та споживання лікерів, діють саме такі вимоги.

Широкий вибір лікерів за оптимальними цінами пропонує магазин алкоголю хліб і вино. Ви можете замовити сподобавшийся напій всього за пару хвилин через інтернет-магазин. В мережі діють постійні знижки і гуртові ціни на купівлю від 3х одиниць товару.