Кіноа робить салат більш корисним для здоров’я (Рецепт)

Цей салат нагадує південний захід за смаком, ароматом і гостротою перцю чилі.

Не плутайте цей салат з табуле. Хоча він, безумовно, має схожість, це не традиційний левантійський салат з булгуру, змішаний з помідорами, цибулею та свіжою зеленню. Натомість, ідея цього рецепту походить з півдня, а замість булгуру тут використовується кіноа.

Кіноа — це південноамериканська культура, з якої росте дрібне насіння, багате на поживні речовини, такі як кальцій, фосфор, магній та залізо. Це маленьке насіння також містить велику кількість білка і клітковини для збалансованого і ситного харчування і є безглютеновою альтернативою таким зерновим культурам, як булгур.

Кіноа можна готувати як рис, а її горіховий присмак додає ситної, апетитної текстури салатам, пловам і тушкованим стравам. Щільне насіння вимагає великої кількості приправ, тому не соромтеся використовувати спеції та ароматизатори.

Цей салат нагадує південно-західну кухню за смаком, ароматом та гостротою перцю чилі. Дрібно натерта морква просочує салат, надаючи йому свіжість та солодкість.

Цей рецепт можна приготувати заздалегідь, і він залишатиметься свіжим до 24 годин у холодильнику. Якщо готуєте заздалегідь, додайте петрушку та кінзу незадовго до подачі на стіл, щоб зберегти їхню свіжість і запобігти в’яненню. Як і табуле, цей салат — щедрий на свіжу зелень. Чим більше, тим краще.

Південно-західний салат з кіноа

Час підготовки: 30 хвилин

Загальний час приготування: 30 хвилин

На 6 персон:

• 1 ½ склянки кіноа.
• 2 зубчики часнику, подрібнені або пропущені через прес.
• 1 столова ложка оливкової олії першого віджиму.
• 1 чайна ложка солі.
• 1 чайна ложка меленого кмину.
• 1 чайна ложка солодкої паприки.
• ½ чайної ложки меленого коріандру.
• ½ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю.
• 3-4 тонкі цибулини, нарізані шматочками.
• 1-2 морквини, очищені, дрібно натерті.
• 1 червоний болгарський перець, очищений від плодоніжки та насіння, дрібно нарізаний кубиками.
• 1 перець poblano, очищений від плодоніжки та насіння, дрібно нарізаний кубиками.
• 2 столові ложки свіжого соку лайма.
• ½ чайної ложки гострого соусу, наприклад, табаско (або за смаком).
• 1 ½ склянки листя і ніжних стебел кінзи, нарізаних.
• 1 упакована чашка італійського листя петрушки, подрібненого.

Промийте кіноа в ситі з дрібними отворами під холодною проточною водою. Злийте воду і перекладіть в каструлю, залийте холодною водою на 5 см. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до середнього. Варіть на повільному вогні, поки з насіння кіноа не з’явиться зародок (білий хвостик), приблизно 15 хвилин.

Злийте воду і перекладіть кіноа в миску. Додайте часник, олію, сіль, кмин, паприку, коріандр і чорний перець. Перемішайте, а потім остудіть до кімнатної температури.

Додайте решту інгредієнтів і знову перемішайте. Спробуйте на смак. За бажанням додайте більше спецій, солі або зелені.

Накрийте і поставте салат в холодильник принаймні на 1 годину, щоб дати настоятися. Перед подачею ще раз спробуйте на смак. Чим довше салат стоїть, тим більше він стає м’якшим.