Рецепти італійської кухні: різотто з морепродуктами

Різотто з морепродуктами часто присутнє в меню ресторанів. Приготування цієї страви дуже відрізняється в залежності від смаків і місця: можна зустріти різотто з квітами цукіні і грибами, різотто з грибами і брюссельською капустою, традиційне різотто з маслом, сиром пармезан та соусом маринара...

Рецепти італійської кухні: різотто з морепродуктами. Фото: buttalapasta.it

У даному рецепті пропонуємо версію різотто з морепродуктами, білим вином та з соусом з помідорів.

Інгредієнти для різотто з морепродуктів (на 4 порції):

• 400 г рису різотто
• 600 г очищених томатів
• 200 г креветок
• 500 г мідій
• 200 г восьминогів
• 200 г невеликих каракатиць
• 500 г молюсків
• 1 зубчик часнику
• невелику цибулину
• овочевий або рибний бульйон
• 1 склянка білого вина
• петрушка
• стручковий перець
• 7 ст л оливкової олії

Приготування:

1. Дрібно нарізану петрушку, часник і цибулю пасерувати з 2 столовими ложками оливкової олії і перцем в сотейнику до золотистого кольору. Часник можна додати пізніше, щоб він не пересмажився.

2. Додати дрібно нарізані восьминоги і каракатиці. Пасирувати кілька хвилин, додати помідори і злегка посолити. Потім додати варені і очищені креветки, залишивши трішки для прикрашання страви.

3. Витягніть мідії і молюски з раковин. Помістіть їх в іншу каструлю і готуйте до готовності у воді. Далі воду слід зцідити, змішати з соусом з морепродуктів і варити протягом 5 хвилин.

4. Тим часом у великій каструлі з товстим дном змішати рис з 5 столовими ложками оливкової олії і, помішуючи, добре його прогріти. Потім додати біле вино. Дайте йому випаруватися на сильному вогні. Потім слід додати соус до рису і довести до готовності, доливаючи іноді гарячий бульйон по мірі необхідності і не забуваючи помішувати.

5. Покладіть різотто у попередньо нагріте велике блюдо, прикрасьте морепродуктами та, посипавши нарізаною петрушкою, подавайте до столу.

Смачного!