Куряче соте по-французьки — легка страва для вечірки (Рецепт)

Цільнозернова діжонська гірчиця надає курці бажаної текстури.

Протягом багатьох років це була моя улюблена страва на вечерю як для невеликих, так і для великих зібрань. Я люблю готувати її на початку весни або коли на ринку з’являється свіжий естрагон.

Справді просте у приготуванні, це соте з курки у французькому стилі має смачне поєднання діжонської гірчиці та свіжого естрагону. (Якщо ви не можете знайти свіжий, використовуйте сушений, але пам’ятайте, що сушені трави в 3 рази потужніші, ніж свіжі, тому додавайте їх відповідно). Естрагон і гірчиця — вдале поєднання смаків. Додавання вершків пом’якшує терпку гірчицю і надає соусу потрібний баланс. Не соромтеся використовувати свіжі вершки для збивання або сметану.

Діжонська гірчиця має два різновиди: вершкова та цільнозернова. Для цього рецепта я віддаю перевагу цільнозерновій гірчиці, оскільки вона додає більш приємну текстуру. Переконайтеся, що курячі грудки добре підрум’янилися, але не пересмажилися. Важливо не переповнювати сковороду, інакше курка буде парувати, а не підрум’янюватися.

Подавайте її з фарро з травами, смаженою картоплею або рисовим пловом. Тушкований шпинат або французька стручкова квасоля доповнять страву. До пиття: невитримане шардоне або совіньйон блан буде чудовим доповненням.

Курячий дижоннез

На 4-6 персон

Примітка: цю страву можна легко подвоїти або потроїти для великої компанії; просто використайте більшу сковорідку або дві сковорідки. Кількість рідини в рецепті слід подвоїти або потроїти.

Інгредієнти:

• 3 столові ложки несолоного вершкового масла.
• 2 столові ложки олії.
• 3 курячі грудки без кісток і шкіри, розрізані навпіл.
• 2 середні цибулини шалот, дрібно нарізані.
• ½ склянки сухого білого вина.
• 1 склянка курячого бульйону.
• 2 середні зубчики часнику, подрібнені.
• ¾ склянки вершків для збивання або сметани.
• 3 столові ложки цільнозернової діжонської гірчиці.
• 2 столові ложки дрібно нарізаного свіжого естрагону або 2 чайні ложки сушеного листя.
• Сіль та білий мелений перець за смаком.
• 1 столова ложка подрібненої петрушки, для прикраси.

Вказівки

1. У великій сковороді розігрійте 2 столові ложки вершкового масла й 1 столову ложку олії на середньому вогні. Додайте курячі грудки і обсмажте до золотистої скоринки з обох боків, щоб вони ввібрали в себе всі соки. Перекладіть зі сковорідки на тарілку і злегка накрийте фольгою, щоб зберегти тепло.
2. Додайте в сковороду вершкове масло та олію, що залишилися, і нагрійте до утворення піни. Покладіть цибулю-шалот і обсмажуйте приблизно 2 хвилини або до розм’якшення. Додайте вино, бульйон та часник і доведіть до кипіння. Варіть, поки рідина не зменшиться приблизно до ½ склянки.
3. Збийте вершки та гірчицю, доведіть до кипіння. Варіть до легкого загустіння. Додайте естрагон, сіль, перець і добре збийте. Спробуйте на смак.
4. Перекладіть курячі грудки й зайвий сік з м'яса в сковороду і готуйте ще близько 5 хвилин, поки курка не стане непрозорою, залежно від товщини. Викладіть на тарілку і прикрасьте свіжою зеленню петрушки.

Приготування заздалегідь: страву можна приготувати за дві години до початку кроку 3 і зберігати при кімнатній температурі; тримайте її добре накритою.