«А що це ми все без молока, та без молока? - питав кіт «Матроскін» в улюбленому мультфільмі і дітей і дорослих. - А давайте, корову заведемо, чи що ?». Насправді все набагато простіше, тепер, щоб додати молочка до чаю або кави, вже не потрібно турбуватися про придбання корови або шукати де течуть молочні річки - потрібно просто зайти в найближчий магазин і вибрати будь-який пакет молока на ваш смак.
Фото: MARK RALSTON/AFP/Getty ImagesЗ чим у нас асоціюється молоко? Для багатьох людей перші спогади про молоко - каламутна біла рідина з ненависною пінкою і нудний голос бабусі, мами або виховательки, що твердить про необхідність пити молоко щоденно.
Згадуються уперті сльози, що застилають очі і що примушують кухоль розпливатися, і власні гарячі клятви (зрозуміло, не вголос), що, коли я буду дорослою, ніколи в житті не питиму цю гидоту!
А що Ви знаєте про молоко?
Молоко - один із найдавніших харчових продуктів. Ще Авіценна стверджував, що молоко - це краща їжа для людей. Академік Павлов називав молоко їжею, приготованою самою природою, а прекрасна жінка Єгипту - цариця Клеопатра щодня приймала молочні ванни. Молочно-медова маска для шкіри обличчя відома і в наш час як «секрет оксамитової шкіри». До речі, робиться вона дуже просто: потрібно розмішати чайну ложку меду, чайну ложку вівсяних пластівців і дві чайні ложки сирого молока. Через 5 хвилин нанести на шкіру обличчя на 10 хвилин, після чого змити теплою водою. Підходить ця маска для сухої і нормальної шкіри.
Проте зовсім недавно ярі супротивники цього напою почали вигадувати всілякі міфи про його шкідливість. Звичайно, у будь-якого продукту можна знайти негативні сторони. Я не змогла пригадати продукт, який був би стовідсотково корисний. Виявляється, навіть вода може бути шкідливою. Якщо вона безкоштовна з-під крана, а не бутильована з магазину.
Лікар-гастроентеролог Єва Леонідівна Кінякіна в рубриці «Жіноче здоров'я» на запитання про те, чи шкідливо пити молоко дорослим? - відповідає: - Дійсно, така думка існує. Висловлюють її, перш за все, зарубіжні фахівці. «Супротивники» незбираного молока стверджують, що у всіх ссавців молоко п'ють лише дитинчата. Тільки людина, дорослішаючи, продовжує вживати його.
Встановлено, що багато дорослих жителів Азії, Африки, Південної Європи і Латинської Америки зазнають труднощів з перетравленням цього напою. У них погано засвоюється лактоза - молочний цукор. І ті речовини, які повністю не перетравилися, стають причиною шлунково-кишкових розладів, здуття живота і діареї. Причому здатність до засвоєння молока втрачається поступово, у міру дорослішання людини. Проте у більшості жителів Північної Європи і Росії таких проблем не виникає. У них молочний цукор повністю перетравлюється як у молодому, так і в похилому віці. Ця особливість обумовлена генетично. Саме тому молоко таке популярне в цих регіонах.
Друга причина, через яку молоко потрапило в немилість, - це досить великий вміст холестерину. Але повніють люди не від молока, а від жира, що міститься в ньому. Всього налічується 11 ступенів жирності молока від 0,3 до 6%. Тому думка, що літнім або повним людям молоко протипоказане, теж невірна. Людині, схильній до повноти, краще вибирати молоко з невеликим відсотком жирності - 1-1,5%, а не 5-6%. Тоді воно принесе тільки користь. Для того, щоб знизити і без того невисоку калорійність (100 грамів молока близько 60 кілокалорій), існує знежирене молоко, але в ньому відсутні жиророзчинні вітаміни, наприклад, вітаміни А і D, які необхідні для ідеальної шкіри і здорових кісток. Тому тим, хто сперечається з приводу шкоди або користі молока, можна сміливо заявляти: «Хочеш мати довгі стрункі ніжки - пий незбиране молоко!».
Медики стверджують, що незбиране молоко може викликати алергічні реакції. Прояви харчової алергії на молочні білки можуть бути різними - від кропив'янки до нудоти, печії і блювоти. Через небезпеку розвитку алергії у малюків лікарі останнім часом не рекомендують пити багато незбираного молока вагітним жінкам. Проте ці твердження справедливі тільки для людей схильних до алергії.
Щодо кисломолочних продуктів таких обмежень немає.
Наприклад: один з дієвих способів лікування простуди - тепле молоко з маслом і медом. А застарілий кашель виліковує гаряче молоко, кип'ячене з плодами фенхелю. Його потрібно пити перед сном великими ковтками.
Для вегетаріанців молочні продукти - єдине джерело тваринного білка. Півлітри молока задовольняють добову потребу в білкові на 20%. Воно містить вітаміни В1, В6, В12, З, D, кальцій, фосфор і кобальт. Молоко і молочні продукти зараз є одними з найбільш багатофункціональних харчових продуктів. Своєю різноманітністю вони задовольняють багато смаків, підходять для всіх вікових груп і їх можна споживати в будь-яких кількостях і в будь-яких випадках. Але якщо у вас все ж таки є сумнів, як з'ясувалося, з тими компонентами молока, які організм не в змозі перетравити, можуть сперечатися кисломолочні продукти, наприклад, закваска. А йогурт є джерелом кальцію і вітамінів групи Ст.
Природним антибіотиком, який допомагає в профілактиці і лікуванні туберкульозу легенів, деяких захворювань шлунково-кишкового тракту і виснаження називають кумис, дієтичний кисломолочний напій з молока кобил.
Прекрасними тонізуючими нервову і серцево-судинну системи властивостями володіє кефір. А кисле молоко, сметана, і сир допомагають в лікуванні хвороб серця, нирок і нервової системи.
І, нарешті, кисломолочний білок, який міститься у всіх кисломолочних продуктах, сприяє стимуляції діяльності печінки, підвищенню опірності організму до інфекції, а також містить всі необхідні організму людини амінокислоти.
Для приготування молочних супів і киселів використовують прісне молоко, яке у великому асортименті є у продажу.
Молоко стерилізоване - це продукт тривалого зберігання, який пройшов короткочасну високотемпературну обробку. Продукт, призначений для безпосереднього споживання. Він виготовлений з нормалізованого коров'ячого молока, яке пройшло гомогенізацію і одноразову стерилізацію в потоці, з подальшим охолоджуванням і упаковкою в асептичних умовах.
Пастеризованим називають молоко, яке зазнало теплової обробки за певних температурних режимів і потім охолоджене.
Сухі молочні продукти - це спеціально оброблене молоко, здатне тривалий час зберігатися без псування, зручне для розфасовки, упаковки, дальніх перевезень. Сушка молока проводиться гарячим повітрям на розпилювальних сушарках. За засвоюваністю сухі молочні продукти у відновленому вигляді практично не поступаються натуральному молоку.
Молоко сухе незбиране використовується для відновлення і приготування різних видів молочних продуктів на молочних заводах, в кондитерському і хлібопекарському виробництві, використовується в домашніх умовах. Сухе знежирене молоко застосовують для виготовлення кисломолочних продуктів з підвищеним вмістом молочного залишку, для випічки хлібобулочних виробів, для виробництва морозива, як корм для сільськогосподарських тварин.
У домашніх умовах для приготування їжі з використанням молока, існують безліч рецептів.
Можна додати в молоко ложечку варення або порізати банан і сказати, що з цього дня ми більше не питимемо корисне молоко - тільки смачний і красивий коктейль.
Можна приготувати молочну кашу: рисову, гречану або макарони. У наший сім'ї дуже люблять молочний суп «з крокодилами». Готую я його так:
Просіваю склянку муки. Додаю дрібку солі, 1-2 ст. ложки цукру (залежить від смаку), ваніль, 1 яйце і пачку вершкового масла. Доливаю тепле молоко і замішую тісто, як на оладки. Ложкою змоченою в киплячому, на повільному вогні молоці, набираю тісто (приблизно 3 частина ємкості ложки) і опускаю в каструлю з молоком. Тісто відстає від ложки у вигляді галушок неправильної форми, які ми, жартома називаємо «крокодилами». Молоко можна злегка підсолодити. Суп виходить легкий і ароматний.
А на десерт ми дуже любимо шоколадно-молочний пудинг:
Желатин заливаю теплим молоком, перемішую і залишаю на 30 хвилин. Потім ставлю на вогонь і нагріваю, помішуючи до повного розчинення желатину, не доводячи рідину до кипіння. Додаю цукор і ванілін. Половина приготованого молока з желатином відливаю в інший посуд і додаю в нього какао порошок. Коли обидві рідини остигнуть, розливаю в розеточки або креманки, можна просто в стакани. Спочатку, помалу заливаю молоко і ставлю в холодильник. Коли остигне, заливаю шар какао і знову ставлю в холодильник. Шарів, за бажанням, можна зробити скільки завгодно. Подавати на стіл можна в стакані або опустити стакан ненадовго в гарячу воду і викласти на тарілку.
