Найкращий спосіб варити картоплю — рецепт із Нью-Йорку XIX століття

Солона картопля із Сіракуз (Syracuse salt potatoes) — традиційна страва Центрального Нью-Йорку, яка вражає простотою та смаковою насиченістю.

Рецепт дуже простий і, попри трохи шокуючий рівень солі, — неймовірно смачний. Треба: додати дві склянки солі у каструлю з киплячою водою. Кинути неочищену картоплю маленького розміру й варити приблизно 20 хвилин, поки вона не покриється соляним нальотом і при висиханні стане білуватою.

Подавати, щедро змастивши вершковим маслом або олією за смаком.

Страва отримала популярність у регіоні, який навіть називають Salt City, через свою історичну пов’язаність з видобутком солі

Чому це працює?

Велика кількість солі підвищує температуру кипіння води та сприяє сильній концентрації смаку. Це призводить до особливо кремової структури картоплі, а тонка солона кірка додає текстури й аромату

Також існує пояснення зі сторінки Wikipedia: коли картоплю варять в надмірно солоній воді, вода випаровується, утворюючи на шкірці соляний наліт, а крохмаль вариться краще, що робить картоплю ніжнішою всередині

Ця страва — чудовий приклад того, як прості інгредієнти у несподіваному поєднанні можуть створити щось справді гастрономічне.