Насичений сирний суп з овочами та фрикадельками (Рецепт)

Цей рецепт натхненний італійським «весільним супом» — класичним італо-американським супом із овочами та фрикадельками, до якого часто додають макарони.

Цей рецепт супу — це подвійна порція задоволення. Він наповнений ситними фрикадельками, що плавають у поживному курячому бульйоні. Рецепт натхненний італійським «весільним супом» — класичним італо-американським супом із овочами та фрикадельками, до якого часто додають макарони. (Зверніть увагу, що поняття «весілля» тут стосується поєднання інгредієнтів, а не святкування романтичного союзу.)

Цей рецепт базується на сирному підсиленні смаку завдяки щедрій кількості тертого сиру «Парміджано-Реджано», доданого до фрикадельок, та скибочці сирної скоринки, доданої до бульйону для більшої глибини смаку умамі. Якщо ви віддаєте перевагу фрикаделькам без глютену (та придатним для споживання під час Песаху), панірувальні сухарі можна замінити мацовою мукою.

Хоча макарони не входять до складу цього рецепта, ви можете сміливо додати їх до супу. Виберіть дрібні макарони, наприклад, орзо або діталіні, і додайте їх у суп разом із фрикадельками. Також вам доведеться збільшити кількість бульйону на 2 склянки, оскільки макарони вбиратимуть рідину під час варіння.

Смачний італійський суп з фрикадельками

Час приготування: 45 хвилин

Загальний час: 45 хвилин, плюс час охолодження

На 4 порції; виходить близько 16 фрикадельок

Фрикадельки:

• 450 грамів фаршу з індички або курки (бажано темне м'ясо).
• 1 велике яйце.
• 1/3 склянки панірувальних сухарів «Панко» (або мацової муки).
• 1/4 склянки щільно набитого дрібно натертого сиру «Парміджано-Реджано».
• 2 столові ложки дрібно нарізаного листя петрушки.
• 1 великий зубчик часнику, натертий.
• 1 чайна ложка солі.
• 1/2 чайної ложки сушеного орегано.
• 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю.

Суп:

• Оливкова олія.
• 1 середня цибулина, нарізана.
• 1 велика морква, нарізана скибочками.
• 1–2 стебла селери, нарізані кубиками.
• Сіль.
• 5–6 склянок курячого бульйону.
• 1 шматок (5 см) скоринки сиру «Парміджано-Реджано».
• 1 лавровий лист.
• 1 чайна ложка сушеного чебрецю.
• 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю.
• 2 склянки (ущільненого) листя молодого шпинату або подрібненого листя капусти.
• Натертий сир «Парміджано-Реджано» для посипання.

Змішайте інгредієнти для фрикадельок у мисці. Злегка перемішайте, щоб все з’єдналося.

Мокрими руками сформуйте фрикадельки діаметром 2,5 см. Викладіть їх на деко, застелене пергаментним папером. Поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин.

Нагрійте 1 столову ложку олії у глибокій сковороді або каструлі на середньому вогні. Додайте фрикадельки порціями, не переповнюючи сковороду, і злегка притисніть їх. Обсмажте з обох боків, перевертаючи, коли вони почнуть легко відходити від сковороди, приблизно 6 хвилин. Перекладіть на тарілку, застелену паперовим рушником. (Вони доготуються у супі.)

Додайте 1 столову ложку олії у сковороду. Додайте цибулю, моркву, селеру та дрібку солі. Обсмажуйте овочі, поки вони не стануть яскравими та хрусткими, 3–4 хвилини, перемішуючи підгорілі шматочки.

Додайте бульйон, шматок сиру, лавровий лист, чебрець, 1/2 чайної ложки солі та чорний перець. Накрийте каструлю кришкою та тушкуйте на середньому вогні приблизно 15 хвилин.

Додайте фрикадельки і продовжуйте готувати, поки вони повністю не проваряться, ще 8–10 хвилин.

Додайте шпинат і помішуйте, поки він не зів’яне, 1–2 хвилини. Скуштуйте на смак і додайте більше солі за бажанням.

Розлийте по тарілках і подавайте з додатковим тертим сиром для посипання.