Кремовий суп з куркою та орзо з лимоном (Рецепт)

Якщо вам хочеться чогось ситного, але не надто важкого, цей суп з куркою та макаронами орзо з лимоном — саме те, що треба: кремовий, ситний і з яскравою лимонною ноткою.

Якщо ви хочете чогось затишного, але легкого, цей суп з куркою, лимоном та орзо — саме те, що потрібно. Він наповнений ніжною куркою, ситними овочами та орзо, а також кропом і великою кількістю лимона, що додає йому свіжості. Трохи вершків додає супу насиченості, не роблячи його важким.

Щоб страва була повноцінною, подайте її з моїм простим домашнім хлібом або булочками. Це той вид ситного, але свіжого супу, який ви захочете готувати знову і знову — особливо в цю пору року.

Що потрібно для приготування лимонного супу з куркою та орзо

• Куряче м'ясо (грудки та/або стегна з кістками та шкірою) — надає бульйону насиченого смаку та робить суп ситним і смачним; стегна ніжніші та простіші у приготуванні, але підійдуть обидва варіанти.
• Рослинна олія та вершкове масло — для обсмажування та тушкування; їх поєднання додає смаку та запобігає підгорянню.
• Цибуля, морква, селера та часник — класична основа супу, що надає йому глибини та пікантного смаку.
• Борошно універсальне — злегка загущує бульйон.
• Курячий бульйон — основа супу, що додає глибини під час варіння.
• Орзо — макарони, які роблять суп ситним і поживним; варіть до м'якості.
• Вершки — додають трохи насиченості та надають бульйону кремової консистенції.
• Цедра лимона та свіжий лимонний сік — освіжають смак і врівноважують насиченість.
• Трави — лавровий лист додає глибини під час варіння, а кріп — свіжості та яскравості.

Кремовий лимонний суп з куркою та орзо

На 6 порцій

Час підготовки: 25 хвилин

Час приготування: 40 хвилин

Загальний час: 1 година 5 хвилин

• 800 г курячих грудок та/або стегон з кісткою та шкірою, очищених від зайвої шкіри та жиру.
• 3/4 чайної ложки солі.
• 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю.
• 1 столова ложка рослинної олії.
• 1 столова ложка несолоного вершкового масла.
• 1 середня жовта цибулина, нарізана шматочками розміром 1/2 дюйма (13 мм).
• 2 морквини, очищені та нарізані шматочками розміром 1/2 дюйма (13 мм).
• 2 стебла селери, нарізані шматочками розміром 1/2 дюйма (13 мм).
• 2 зубчики часнику, подрібнені.
• 3 столові ложки універсального борошна.
• 2 кварти (8 склянок) курячого бульйону.
• 1 лавровий лист.
• 1 1/4 склянки макарон орзо.
• 1 склянка жирних вершків.
• 1 чайна ложка цедри лимона.
• 3 столові ложки свіжого лимонного соку, з 1 лимона.
• 1 1/2 столові ложки подрібненого свіжого кропу (або 1 1/2 чайної ложки сушеного).

Посоліть і поперчіть курку з усіх боків. У великій чавунній емності або суповій каструлі розігрійте олію на середньому вогні. Додайте курку шкіркою вниз і смажте до золотистого кольору, по 3–4 хвилини з кожного боку. Перекладіть курку на тарілку і відставте (не викидайте ароматний жир з каструлі).

Додайте вершкове масло у сковороду і дайте йому розтопитися у курячому жирі. Покладіть цибулю, моркву та селеру і готуйте, періодично помішуючи, доки вони не почнуть м’якнути — 2–3 хвилини. Додайте часник і готуйте, постійно помішуючи, до появи аромату — приблизно 30 секунд. Не засмажуйте. Посипте овочі борошном і готуйте, постійно помішуючи, до легкого золотистого кольору і зникнення сухих грудочок борошна — приблизно 1 хвилину.

Додайте бульйон і зішкребіть підгорілі шматочки з дна каструлі. Покладіть лавровий лист і поверніть курку та весь накопичений сік у каструлю. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму. Тушкуйте, поки курка не провариться — приблизно 15 хвилин для грудок і 20 хвилин для стегон.

За допомогою щипців перекладіть курку на обробну дошку. Викиньте шкіру та кістки, а потім розірвіть м'ясо на невеликі шматочки.

Знову доведіть суп до легкого кипіння та додайте орзо. Варіть без кришки, часто помішуючи, щоб воно не прилипало (час варіння дивіться на упаковці). Додайте вершки, лимонний сік і подрібнену курку, перемішайте і варіть ще кілька хвилин, поки все не прогріється. Вийміть і викиньте лавровий лист. Додайте лимонну цедру і кріп, потім спробуйте і при необхідності відрегулюйте смак, додавши сіль, перець і лимонний сік.

Розлийте суп по тарілках і подавайте.

Примітки

Інструкції щодо приготування заздалегідь/заморожування: Суп можна приготувати до додавання орзо і зберігати в холодильнику до 3 днів або в морозилці до 3 місяців. Приготовану курку зберігайте окремо і додавайте безпосередньо перед подачею. Перед подачею доведіть суп до легкого кипіння, додайте орзо і доведіть до готовності згідно з інструкцією. Якщо ви не будете подавати весь суп одразу, приготуйте орзо окремо і додавайте його за потреби, щоб воно не ввібрало занадто багато бульйону.

Харчова цінність

На порцію (6 порцій) Калорії: 631 ккал, Вуглеводи: 36 г, Білки: 41 г, Жири: 35 г, Насичені жири: 15 г, Холестерин: 144 мг, Натрій: 870 мг, Клітковина: 2 г, Цукор: 9 г