Швидке та смачне приготування гірчичної зелені (Рецепт)

Подавайте цю зелень до смачного протеїну або макаронів.

Ніжна обсмажена зелень — це простий овочевий гарнір, який повинен вміти приготувати кожен. Він поєднується з будь-якими стравами, від пасти швидкого приготування до вечері з куркою, і готується за лічені хвилини.

Ця гірчична зелень тушкується у великій кількості часнику, приправляється дрібкою червоного перцю і заправляється бальзамічним соусом. Коли основна страва готова, гірчична зелень — це найпростіша відповідь на питання «З чим її їсти?».

Що таке гірчична зелень?

Хоча гірчична зелень, можливо, не така модна, як капуста, і не така розповсюджена, як шпинат, вона варта того, щоб з нею познайомитися ближче. Це зелені листки рослини гірчиці, споріднені з руколою, пекінською білокачанною капустою, та є поширеними в індійській, китайській, японській, африканській та південних американських кухнях.

На що схожа гірчична зелень на смак?

Що робить гірчичну зелень унікальною, так це її смак. Він пряний, гострий і трохи гіркуватий — дуже схожий на гірчицю, що цілком логічно, оскільки насіння, з якого виготовляють гірчицю, походить з тієї ж рослини!

Чи можна їсти сиру гірчицю?

Хоча гірчичну зелень можна їсти сирою, тепло значно пом’якшує її гостроту, саме тому її краще обсмажувати.

Де купити зелень гірчиці

Гірчична зелень буває найрізноманітніших кольорів, форм і розмірів, але пучки, які ви, швидше за все, знайдете, мають яскраво-зелений колір з хвилястим листям. Купуючи гірчичну зелень, зверніть увагу, що дрібні, ніжні весняні листочки, як правило, мають м’якший смак, ніж зріле листя, зібране влітку та восени. Шукайте хрустке листя з яскравим забарвленням, уникаючи пожовклих, зів’ялих, з коричневими плямами або дірками пучків.

4 секрети найкращої смаженої гірчичної зелені

Ключ до правильного приготування гірчичної зелені дуже простий: Використовуйте поєднання тепла, жиру, солі та кислоти. Коли ці елементи працюють у тандемі, вони розм’якшують зелень і перетворюють її на щось по-справжньому смачне.

Тепло: Тепло пом’якшує гострий смак зелені.

Жир: Якщо змастити листя жиром, це пом’якшить їхній укус: оливкова олія, кокосова олія, вершкове масло та топлене масло — чудові варіанти. А якщо ви ощадлива людина, яка економить беконний жир, не треба говорити вам, що це теж дуже смачний вибір.

Сіль: Говорячи про бекон, це класичний інгредієнт багатьох південних рецептів зеленої гірчиці, оскільки він дає як жир, так і сіль. Інші солоні інгредієнти, такі як соєвий соус, панчетта, каперси та анчоуси, можна готувати з гірчичною зеленню, щоб збалансувати її гіркоту. Звісно, ви також можете просто приправити їх великою дрібкою кошерної солі.

Кислота: Кислота доповнює теплу гостру зелень, жир і сіль, щоб все було в гармонії. Після того, як зелень зів’яне і стане м’якою, зніміть сковорідку з вогню і додайте трохи кислоти. Це може бути ваш улюблений тип оцту, наприклад, бальзамічний, херес, червоне або біле вино, яблучний сидр або вичавлений цитрусовий сік, наприклад, лимонний, лаймовий або апельсиновий. Тут я рекомендую бальзамічний оцет, тому що він є популярним продуктом і має приємний, легкий смак.

З чим подавати смажену гірчичну зелень

• Подавайте її як гарнір до основних страв, таких як смажене курча, смажена свиняча вирізка або смажений рібай.
• Додайте до простих макаронних виробів, таких як спагеті «Аліо та Оліо», «Качіо та Пепе» або паста з пармезаном у вершковому маслі з коричневим маслом.
• Покращуйте домашню піцу. Спробуйте білу піцу «Гарлікі» з моцарелою та рікотою, піцу «Фокачча» або «Пан-піцу».

Смажена гірчична зелень

Подається на 4 персони

• 700 грамів гірчичної зелені (приблизно 2 пучки).
• 3 зубчики часнику.
• 2 столові ложки оливкової олії.
• ¼ чайної ложки пластівців червоного перцю (за бажанням).
• ½ чайної ложки кошерної солі.
• ¼ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю.
• 1 столова ложка бальзамічного оцту.

1. Обріжте товсті нижні стебла у гірчичної зелені та викиньте. Зелень з тонкими стеблами крупно наріжте (приблизно 12 чашок). Промийте на друшляку, але не сушіть. Тонко наріжте 3 зубчики часнику.

2. Нагрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій, широкій сковороді з високими бортами на середньому вогні. Додайте часник і ¼ чайної ложки пластівців червоного перцю за бажанням. Смажте, помішуючи, до появи аромату, приблизно 1 хвилину (не дайте часнику підрум’янитися).

3. Додайте зелень гірчиці по кілька жмень за раз, помішуючи після кожного додавання, щоб вона почала в’янути, поки вся зелень не буде додана. Додайте ½ чайної ложки кошерної солі та ¼ чайної ложки чорного перцю. Накрийте кришкою і варіть, періодично помішуючи, поки зелень гірчиці не стане м’якою, від 10 до 15 хвилин. Зніміть з вогню, додайте 1 столову ложку бальзамічного оцту і подавайте до столу.

Примітки до рецепта: Залишки соусу можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до чотирьох днів.