Розгадуючи таємницю рататуя

Коли літо приносить достаток овочів - помідорів, перців, кабачків і баклажанів, - саме час прислухатися до рецептів, які повною мірою використовують цей достаток. Простий спосіб приготування рататую - зібрати всі необхідні інгредієнти.

Рататуй - це традиційне блюдо півдня Франції, в якому овочі з грядки майстерно поєднуються і нудьгують у густому ароматному рагу. У деяких рецептах рататуя овочі обсмажуються і нудьгують разом у томатному соусі, в результаті чого виходить густий компот. Цей рецепт, натхненний рецептом шеф-кухаря Еліс Уотерс, робить рататуй легким та свіжим. Кожен овоч готується окремо, додаючись у рагу, що дозволяє їм зберігати цілісність та форму, а сік свіжих томатів злегка пов'язує смак страви. Кількість спецій зведена до мінімуму, а єдиний аромат забезпечує простий букет гарні зі свіжого базиліку. В результаті виходить яскравий рататуй, без зайвої кислинки та соусу, який доповнить будь-яку страву або буде поданий як легка самостійна страва.

У букет гарні входять гілочки чебрецю, а для завершального штриха, кислуватого та пікантного смаку, додається трохи фруктового бальзамічного оцту. Страву найкраще вживати протягом дня, щоб зберегти її свіжий смак. Намагайтеся щоб овочі були максимально однаковими за розміром при нарізці.

Рататуй

Активна година: 40 хвилин

Загальна година: 1 година

Вихід: 6 порцій (як гарнір)

Інгредієнти:

1 баклажан (приблизно 700 г), нарізати кубиками по 2 см.

Сіль за смаком

Оливкова олія першого віджиму

1 велика жовта цибулина, дрібно нарізана

2 червоні солодкі перці, без насіння, нарізані кубиками

2 невеликі цукіні або жовті кабачки, розрізати навпіл уздовж і нарізати півмісяцями товщиною 1 см

4 зубчики чесноку, подрібнити

1/4 ч. л. сушених пластівців чилі

4 середні помідори на гілці, нарізати кубиками

4 гілочки свіжого базиліку та 2 гілочки чебрецю, пов'язані кулінарною ниткою

1 ст. л. бальзамічного уксу

1/2 ч. л. свіжомеленого чорного перцю

Листя свіжого базиліку для подачі (порвані руками)

Покладіть баклажани в друшляк. Щедро посоліть та перемішайте. Помістіть друшляк у миску або раковину та залиште на 30 хвилин. Промокніть баклажани насухо паперовими рушниками.

Нагрійте 2 столові ложки олії у великій каструлі на середньому вогні. Додайте баклажани і готуйте до м'якості та золотистого відтінку, близько 8 хвилин. Якщо баклажани висихають надто швидко, додайте ще олії при необхідності. Перекладіть баклажани в миску. (Або перемішайте баклажани з маслом і викладіть на деко з бортиками. Запікайте в розігрітій до 200 ° C духовці до золотистого кольору та м'якості, близько 30 хвилин.)

Додайте в каструлю 2 столові ложки олії. Додайте|добавляйте| цибулю і готуйте на середньому вогні до м'якості, 4-5 хвилин|мінути|. Додайте перець і продовжуйте готувати, доки він не стане хрустко-м'яким, близько 3 хвилин. Додайте гарбуз і готуйте, поки він не стане яскравим і хрустким, ще 3-4 хвилини. Додайте часник та пластівці чилі та готуйте до появи аромату, близько 1 хвилини. Додайте помідори та букет гарні та готуйте близько 5 хвилин, часто помішуючи.

Додайте обсмажені баклажани і продовжуйте готувати, періодично помішуючи, поки овочі не стануть м'якими, 10-12 хвилин. Видаліть букет гарні.

Додайте бальзамічний оцет і чорний перець, посоліть до смаку. Подавайте теплою або кімнатною температурою, прикрасивши свіжим базиліком.