Цей рецепт, із простими і зрозуміло описаними етапами приготування, узято з книги-оригіналу «Книга рецептів Бостонської кулінарної школи» Фанні Фармер (1896 г.) і перекладено для вас редакцією Великої Епохи.
«Книга рецептів Бостонської кулінарної школи» містила 1850 рецептів! Книгу було випущено обмеженим тиражем, що складався всього лише із 3000 примірників. До щирого здивування видавців, книга Фармер стала бестселером і досі перевидається, переважно у відредагованому вигляді (наприклад, тільки десерти або тільки основні страви). Більше про дивовижне життя і успіхи Фанні Фармер, а також про її рецепт смачних поповерів читайте тут https://www.epochtimes.com.ua/vypichka/recept-popoveriv-iz-knygy-receptiv-1896-roku-132479.
Картопляні крокети — чудовий гарнір, який можна легко перетворити на основну страву, подавши салат зі свіжих овочів і м'ясо або рибу на ваш смак. Ви також можете заморозити картопляні крокети — прекрасний варіант замороженої їжі для швидкого приготування без добавок і консервантів.
Вам знадобиться:
• 2 склянки гарячого картопляного "рису" — приблизно 2-3 середніх картоплини (як приготувати картопляний "рис" описано нижче);
• 2 ст.л. вершкового масла;
• ½ ч.л. солі;
• ⅛ ч.л. меленого чорного перцю;
• ¼ ч.л. солі селери (мелене насіння селери, змішане із сіллю у співвідношенні 1:2);
• кілька мелених насіння кайенского перцю;
• кілька крапель соку цибулі;
• 1 яєчний жовток;
• 1 чайна ложка дрібно нарізаної петрушки;
• панірувальні сухарі і 1 яйце для обвалювання крокетів;
• олія для смаження.
Щоб приготувати картопляний "рис" пропустіть очищену відварну картоплю через грубе сито. Також можна просто натерти на крупній тертці.
Примітка: переважна більшість сучасних рецептів картопляних крокетів вимагають розім'яти картоплю на пюре, щоб не було грудочок. Картопляний "рис", який пропонується використовувати в цьому рецепті, дозволяє і надати крокетам цікаву текстуру, і утримати їхню форму без додавання борошна.
Приготування картопляних крокетів
1. Змішайте інгредієнти у зазначеному порядку за винятком яйця, панірувальних сухарів і олії для смаження.
2. Сформуйте крокети — округлі або будь-якої іншої форми. За словами Фармер, найбільш популярна (у другій половині XIX століття) форма крокетів трохи довгаста. Щоб зробити крокети продовгуватими спочатку сформуйте акуратні кульки, скачавши долонями 1 повну "з гіркою" столову ложку картопляного рису, потім розкачайте ці кульки у циліндри бажаної товщини на обробній дошці і вирівняйте кінці, щоб вони були не опуклими, а плоскими.
3. Умочіть крокети в панірувальні сухарі, потім у злегка збите виделкою яйце і потім — знову в сухарі.
4. Смажте в розігрітій олії (крокети повинні бути покриті олією для смаження на 2–2,5 см від дна сковороди) протягом 1 хвилини. Якщо ваші крокети ширші в діаметрі ніж 2–2,5 см і олія їх не покриває повністю, переверніть і обсмажуйте ще 40 сек або 1 хв. Крокети будуть рівномірно обсмажені та приємного золотистого кольору з усіх боків.
5. Промакніть надлишки олії папером. Картопляні крокети готові до подачі на стіл.
Смачного!
Якщо вам сподобався цей рецепт, будь ласка, поділіться ним із вашими родичами і друзями, яким теж може бути цікавий рецепт-оригінал з антикварної книги, ексклюзивно перекладений на українську мову нашою редакцією.