Як приготувати італійський десерт Панфорте Неро (Рецепт)

Хоча коріння панфорте сягає середньовічної Італії, він зберігся як солодка сезонна насолода.

Панфорте – це класичні італійські солодощі з Сієни, Тоскана. Це частково тістечко, частково кондитерський виріб, і це абсолютно неперевершений десерт. Його назва перекладається як «міцний хліб», що є натяком як на його щільну текстуру, так і на насичений смак.

Хоча коріння панфорте сягає середньовічної Італії, він зберігся як солодкий сезонний десерт, еволюціонувавши від пряного медового хліба, який колись випікали для ченців, до насиченої та ароматної випічки, якою насолоджувалися під час святкових урочистостей.

Панфорте традиційно поєднує в собі підсмажені горіхи, такі як мигдаль і фундук, сухофрукти та цукати, а також теплі спеції. До версії під назвою панфорте неро додають трохи шоколаду. Всі інгредієнти поєднуються з медовим сиропом, який застигає у вигляді пружного, ароматного тістечка.

Кожен шматочок пропонує баланс стриманої солодкості, перцевої прянощі та землистої глибини. Він чудово поєднується з кавою, десертним вином та скибочкою сиру. Найкраще те, що панфорте надзвичайно добре зберігається, що робить його ідеальним частуванням, яке можна приготувати заздалегідь, подарувати або просто насолоджуватися ним протягом сезону.

Панфорте Неро

Активний час: 20 хвилин. Загальний час: 50 хвилин, плюс час на охолодження.

Виходить 1 порція (торт діаметром 20-23 см):

• 1 склянка підсмажених, без шкірки та подрібнених фундуків.
• 1 склянка мигдалю, підсмаженого, подрібненого.
• 1 склянка подрібненого сушеного інжиру.
• 1/2 склянки дрібно нарізаних зацукрованих апельсинів.
• 1/2 склянки золотистого родзинок.
• 3/4 склянки універсального борошна.
• 1/4 склянки несолодкого какао-порошку.
• 1 чайна ложка меленої кориці.
• 1/2 чайної ложки меленого запашного перцю.
• 1/2 чайної ложки меленого імбиру.
• 1/2 чайної ложки свіжозмеленого чорного перцю.
• 1/2 чайної ложки кошерної солі.
• 1/4 чайної ложки меленої кінзи.
• 1/4 чайної ложки меленої гвоздики.
• 1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха.
• 3/4 склянки меду.
• 3/4 склянки цукрового піску.
• 85 г дрібно нарізаного темного (72-відсоткового) шоколаду.
• Цукор-пудра для прикраси.

Розігрійте духовку до 160°C. Змастіть маслом роз'ємну форму діаметром 20-23 см і вистеліть її пергаментним папером.

Змішайте фундук, мигдаль, інжир, зацукровані апельсини та родзинки у великій мисці.

В окремій мисці змішайте борошно, какао-порошок, корицю, запашний перець, імбир, чорний перець, сіль, коріандр, гвоздику та мускатний горіх. Збийте вінчиком до однорідності. Вилийте зверху суміш горіхів та фруктів і перемішайте.

Змішайте мед і цукор у невеликій каструлі на середньому вогні. Доведіть до кипіння та варіть на повільному вогні 3 хвилини, періодично помішуючи дерев’яною ложкою. Вимкніть вогонь, додайте подрібнений шоколад і перемішуйте до однорідної маси.

Працюючи швидко, вилийте цукрову суміш на фрукти та горіхи. Перемішайте до однорідності (суміш одразу загусне; продовжуйте помішувати, щоб ретельно все з’єднати). Викладіть у підготовлену форму для випічки (суміш буде липкою) та розрівняйте верх.

Випікайте в духовці 30 хвилин. Перекладіть на решітку для охолодження на 30 хвилин, потім вийміть з форми. Повністю охолодіть корж (він продовжуватиме застигати). Після охолодження посипте його цукровою пудрою.