Смачний весняний десерт — пиріг з солодкою полуницею (Рецепт)

Солодкі полуниці та здобне печиво — чудовий весняний десерт.

Домашні полуничні коржі — найкращий спосіб підкреслити свіжозібрані, надзвичайно соковиті весняні ягоди. Крім того, цей простий рецепт полуничного пісочного печива швидко збивається і дозволяє природній солодкій полуниці сяяти.

Ароматне лимонне печиво виходить надзвичайно ніжним всередині (завдяки жирним вершкам) та хрустким і золотистим зовні (завдяки маленьким шматочкам холодного вершкового масла в тісті). Це зовсім не схоже на сухе, прісне печиво, до якого ви звикли, і воно ідеально поєднується з надзвичайно соковитою полуницею та пухкими, ледь солодкими вершками.

Чому вам сподобається

• Це найкраще та найлегше печиво. Завдяки використанню крапельного печива в цьому рецепті вам не доведеться замішувати, різати та перекочувати тісто, що часто зустрічається в рецептах пісочного варіанта. Замість цього ви перемішуєте тісто виделкою та пальцями, а потім виймаєте коржики на деко — і все це за п’ять хвилин.
• Так ви раціонально використовуєте інгредієнти. Лимонна цедра ароматизує печиво, а сік використовується для обробки полуниці, щоб збалансувати її природну солодкість. Жирні вершки додаються у тісто, щоб зробити бісквіт надзвичайно ніжним. Цукровий пісок витягує сік з полуниці та підсолоджує бісквіт і крем.

Який «шорткейк» більше підходить для полуничного пісочного торта?

«Шорт» — це англійське слово, що означає «зробити хрустким за допомогою жиру (наприклад, вершкового масла або смальцю)». Хоча в наші дні пісочні коржі набувають різних форм — від жовтих бісквітних кругляшків до пухких коржів, схожих на торт, — я віддаю перевагу хрустким і змащеним маслом коржам, схожим на бісквіт (які, здається, також є найбільш традиційними).

Поради щодо приготування

• Підготуйте ягоди: Мариновану полуницю можна накрити кришкою і поставити в холодильник на 24 години перед подачею на стіл. Чим довше вона стоїть, тим більше концентрується і посилюється її смак. Ягоди також стануть м’якшими та випустять більше соку, тому, щоб уникнути розмокання коржа, використовуйте шумівку для викладання полуниці на печиво.
• Приготуйте тісто: Ви можете приготувати тісто за день до випікання і зберігати його в герметичному контейнері в холодильнику до моменту випікання.
• Збийте вершки: Ви також можете приготувати збиті вершки за день до випікання — можливо, ви захочете повторно збити їх перед тим, як збирати торт.

Полуничний пісочний торт

Порції на 8 осіб

Для полуниці:

• 900 грамів полуниці, промити, видалити плодоніжки й розрізати на четвертинки.
• ¼ склянки цукрового піску.
• Сік 1 середнього лимона (2-3 столові ложки) — спочатку натріть лимон, а цедру залиште для печива.

Для бісквітів:

• Дрібно натерта цедра 1 лимона (приблизно 1 столова ложка).
• ¼ склянки плюс 1 чайна ложка цукрового піску, розділена.
• 2 склянки універсального борошна, висипаного ложкою і вирівняного.
• 1 столова ложка розпушувача.
• 1 чайна ложка солі.
• 8 столових ложок (1 пачка) холодного несолоного вершкового масла, порізаного на шматочки.
• 1 ¼ склянки холодних жирних вершків.

Для збитих вершків:

• 1 ½ склянки холодних жирних вершків.
• 2 столові ложки цукрового піску.

1. У великій мисці змішайте 900 грамів полуниці, ¼ склянки цукрового піску та 2-3 столові ложки лимонного соку і перемішайте. Відставте в сторону поки ви готуєте печиво.

2. Вистеліть деко пергаментним папером і розігрійте духовку до 205°C. Покладіть 1 столову ложку лимонної цедри та ¼ склянки цукру у велику миску. Розітріть між кінчиками пальців, поки цукор не стане ароматним.

3. Додайте 2 склянки універсального борошна, 1 столову ложку розпушувача та 1 чайну ложку солі й перемішайте виделкою.

4. Додайте 8 столових ложок холодного несолоного вершкового масла (нарізаного шматочками) і пальцями втирайте масло в борошняну суміш до утворення шматочків розміром з горошину.

5. Влийте 1 ¼ склянки холодних жирних вершків і перемішайте виделкою до однорідності. (Тісто буде липким).

6. Великою ложкою або кулькою для морозива сформуйте з тіста 8 великих, високих коржів на відстані 5 см один від одного на підготовленому деку (чим вищі коржі, тим легше їх буде розрізати навпіл). Посипте верх печива 1 чайною ложкою цукру, що залишився.

7. Випікайте, поки низ печива не стане насичено золотистим, а верх злегка підрум’яниться, від 15 до 20 хвилин.

8. Змішайте 1 ½ склянки холодних жирних вершків і 2 столові ложки цукрового піску в чаші міксера, оснащеного насадкою для збивання, і збивайте на середньо-високій швидкості до утворення твердих піків (не збивайте занадто сильно), приблизно 90 секунд. (Як варіант, можна використовувати велику миску та електричний ручний міксер).

9. Розділіть печиво навпіл хрест-навхрест. Покладіть ложкою полуницю на нижню половину і викладіть зверху ложку збитих вершків. Накрийте верхнім бісквітом.

Грейс Елкус була заступником директора з питань харчування в The Kitchn, а Ян Вальдес є автором TheKitchn.com, всесвітньо відомого блогу для людей, які люблять їжу і домашню кухню. Надсилайте будь-які коментарі або запитання на адресу [email protected]. Copyright 2024 Apartment Therapy. Поширюється Tribune Content Agency, LLC.