Лимонні батончики з соковитою начинкою (Рецепт)

Ці батончики з пісочним тістом та соковитою начинкою з лимону ідеально підходять для вечірок, пікніків або післяобіднього чаю. Вони настільки ж гарні, наскільки й смачні.

Один з моїх улюблених рецептів з моєї першої кулінарної книги, ці лимонні батончики виділяються з кількох причин. По-перше, скоринка: хрустке, здобне пісочне тісто, покращене завдяки маленькому кондитерському трюку, який я люблю, — змішуванню кукурудзяного крохмалю з борошном. Ця маленька хитрість, разом з методом змішування, надає коржу дивовижно хрустку текстуру, забезпечуючи ідеальний контраст з насиченим, соковитим лимонним шаром.

Потім йде сам лимонний наповнювач: терпкий, але солодкий, з яскравим цитрусовим ароматом від великої кількості лимонного соку та цедри. Це справді дуже смачно! Ці батончики не лише легко приготувати з восьми інгредієнтів, але вони ще й чудово зберігаються, тож ви можете приготувати їх заздалегідь для будь-якої події, великої чи малої.

Що вам знадобиться для приготування лимонних батончиків

• Універсальне борошно: Забезпечує міцність випічки, а також згущує лимонну начинку, допомагаючи їй застигнути після приготування.
• Кукурудзяний крохмаль: Надає скоринці ніжної текстури, що тане в роті.
• Цукрова пудра: Підсолоджує скоринку, а також сприяє її хрусткій текстурі. Використовується для обсипання готових батончиків для прикраси та додаткової солодкості.
• Вершкове масло: Додає скоринці насиченості та пухкості, надаючи їй текстуру та смак пісочного тіста.
• Яйця: Основа начинки, що забезпечує структуру та насиченість.
• Цукор: Підсолоджує лимонний шар і врівноважує терпкість лимонного соку.
• Лимонна цедра: Забезпечує сильний, ароматний лимонний смак, який підсилює терпкість і свіжість начинки. Обов’язково знімайте цедру тільки з жовтої частини лимонної шкірки, а білу м’якоть залиште, оскільки вона гірчить.
• Свіжовичавлений лимонний сік: Додає начинці необхідний терпкий лимонний смак.

Соковиті лимонні батончики

Порції: 20 квадратиків або 40 трикутників

Інгредієнти

Для тіста:

• 1¾ склянки борошна, висипати у мірний стакан і перемішати.
• ¼ склянки кукурудзяного крохмалю.
• 1 чайна ложка солі.
• 1 склянка кондитерської цукрової пудри, плюс додатково для прикрашання готових батончиків.
• 2 пачки холодного несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками.

Для лимонної начинки:

• 6 великих яєць.
• 3 склянки цукру.
• 2 столові ложки лимонної цедри (обов’язково знімайте цедру з лимонів перед вичавлюванням соку).
• ⅔ склянки свіжовичавленого лимонного соку, з 5-6 лимонів.
• ⅔ склянки борошна.

Інструкції

Зробіть скоринку

1. Встановіть решітку в середнє положення і розігрійте духовку до 180°C.
2. Застеліть металеву форму для випікання надміцною алюмінієвою фольгою. Обережно притисніть фольгу до кутів і боків дека, використовуючи два шматки, це потрібно, щоб фольга перекривала всі краї аби полегшити її виймання з дека. Збризніть застелену фольгою форму антипригарним спреєм.
3. Помістіть борошно, кукурудзяний крохмаль, сіль і кондитерський цукор у чашу кухонного комбайна з насадкою для збивання, і перемішуйте кілька секунд. Додайте вершкове масло і перемішуйте, поки суміш не стане схожою на грубу муку, 10-15 секунд.
4. Висипте суміш у підготовлену форму і щільно притисніть пальцями, щоб утворився рівномірний шар, формуючи тонкий бортик з боків (це запобігає витіканню начинки з-під скоринки). Поставте в холодильник на 30 хвилин або заморозьте на 15 хвилин.
5. Випікайте корж до легкого золотистого кольору, 15-20 хвилин.

Приготування начинки

1. У великій мисці збийте яйця, цукор, лимонний сік, лимонну цедру і борошно. Переконайтеся, що не залишилося жодної грудочки борошна.
2. Коли корж буде готовий, швидко перемішайте лимонну суміш, а потім вилийте її зверху. Негайно поверніть форму в духовку і випікайте ще 30-35 хвилин, або до тих пір, поки начинка не застигне і не стане твердою. Дайте охолонути на решітці до кімнатної температури; це займе кілька годин.
3. Щоб нарізати, підніміть випечений квадрат з дека на обробну дошку за край фольги. Обережно зніміть фольгу з країв скоринки, за необхідності використовуючи ніж. Гострим ножем наріжте на квадрати або трикутники. За допомогою дрібного сита присипте цукровою пудрою. Зберігайте батончики в закритому контейнері в холодильнику до 4 днів. Подавайте охолодженими або кімнатної температури.

Інструкція щодо зберігання в морозильній камері: Батончики можна заморожувати до 3 місяців. Після того, як вони повністю охолонуть, заморозьте порцію цілком, щільно накривши алюмінієвою фольгою або поліетиленовою плівкою для заморожування. Перед подачею дістаньте з морозилки й дайте відтанути протягом ночі в холодильнику. Перед подачею на стіл наріжте батончики та посипте їх цукровою пудрою.

Примітка: Обов’язково використовуйте надміцну алюмінієву фольгу; звичайна алюмінієва фольга може прилипнути. Також можна використовувати пергаментний папір для вистилання форми.