Побалуйте себе чудовим різдвяним десертом: різдвяне поліно Буш де Ноель (Рецепт)
Різдвяне поліно (фр. Bûche de Noël) — традиційний різдвяний торт, натхненний гігантськими різдвяними полінами, які традиційно спалювали напередодні Різдва — користується популярністю з кінця 1800-х років. Цей насичений, багатошаровий десерт порадує всіх за вашим святковим столом своїм вишуканим смаком і зовнішнім виглядом, що ніби зійшов зі сторінок улюбленої казки.
За рецептом ми звернулися до однієї з найпопулярніших елітних пекарень у штаті Нью-Йорк.
«Рецепт, яким я хотів би сьогодні поділитися з читачами Велика Епоха, це різдвяний Буш де Ноель із білого шоколаду з ваніллю та малиною. Я завжди готую цей десерт на Різдво. Раніше його завжди робили у вигляді поліна. Сьогодні ж у сучасному кондитерському світі ми надаємо йому сучасного дизайну», — розповідає Ракеш Наяк, шеф-кухар та креативний директор пекарні та кафе Mister Croissant у Мідлтауні, штат Нью-Йорк.
Чотири компоненти доповнюють один одного в ідеальній гармонії
«Цей чудовий десерт складається з чотирьох компонентів: збитого ганаша із білого шоколаду з ваніллю, малинового ганашу, ванільного бісквіту та малинового гель-пюре. Малина має яскраво виражений і дуже насичений аромат і смак, а ванільний бісквіт покликаний збалансувати смак і текстуру різдвяного поліна».
Збитий ганаш із білого шоколаду з ваніллю
Інгредієнти
250 г вершків (розділити на дві частини)
20 г ванільної пасти
350 г білого шоколаду
1. Закип'ятіть половину вершків із ванільною пастою. Додайте білий шоколад і дайте йому повністю розтанути у вершках.
2. Влийте другу половину вершків у суміш із білим шоколадом і добре перемішайте, поки всі інгредієнти не з'єднаються та не утворюють однорідну емульсію. Ваш ганаш із білого шоколаду готовий.
«Якщо у вас є ручний міксер, я рекомендував би використовувати його для змішування всіх інгредієнтів, для того, щоб молекули води з шоколаду добре з'єдналися з іншими складовими», — рекомендує Ракеш.
Малиновий ганаш
"Малиновий ганаш дуже схожий на ванільний ганаш із білого шоколаду", - пояснює Ракеш.
Інгредієнти
475 г вершків (розділити на дві частини)
375 г білого шоколаду
500 г малинового пюре
18 г желатину (порошок чи листи)
«Для цього рецепту можна використовувати будь-який тип желатину: листи желатину або желатиновий порошок, який можна знайти в будь-якому продуктовому магазині. У пекарні ми використовуємо желатинові листи; ми замочуємо їх у крижаній воді на 10-15 хвилин, щоб вони набрякли. Потім ми віджимаємо всю воду з желатину, перш ніж його використовувати».
1. Доведіть першу частину вершків до кипіння та додайте білий шоколад.
2. Як тільки білий шоколад повністю розтане, додайте желатин. Переконайтеся, що суміш білого шоколаду і тепла вершків, щоб желатин міг повністю розчинитися.
3. Після того як желатин повністю розчиниться, додайте малинове пюре і добре перемішайте.
4. Додайте другу частину (холодних) вершків та перемішайте ручним міксером до отримання однорідної емульсії.
Ванільний бісквіт
Найпростіший і найшвидший спосіб - це використовувати готову суміш для ванільного бісквіту з магазину.
1. Випікайте бісквіт завтовшки, яка вам подобається.
Вам знадобляться два коржі спеченого бісквіту для збирання цього десерту.
Малинове гель-пюре
Інгредієнти
250 г 100% малинового гель-пюре (продається у спеціалізованих магазинах).
"Якщо ви не зможете знайти малинове пюре, ви можете просто використовувати свіжу малину, трохи цукру та агар-агар, які можна знайти в будь-якому продуктовому магазині", - пропонує Ракеш.
Як приготувати гель-пюре?
Змішайте 2,5 г агар-агару з 75 г цукру.
Подрібніть 250 г свіжої малини у блендері.
У невеликій каструлі на повільному вогні доведіть малинове пюре до кипіння. Додайте суміш агар-агару із цукром. Обережно кип'ятіть не менше 3 хвилин, щоб дозволити агар-агару повністю активуватися.
Після того, як малинове пюре охолоне, воно застигне і стане схожим на гель за консистенцією.
Складання Буш де Ноеля
Тепер, коли всі 4 компоненти готові, наповніть збитим ганашем із білого шоколаду з ваніллю кондитерський мішок (або звичайний пакет, зріжте один кут і видавлюйте через нього ганаш) і покрийте ганашем дно форми.
«Ви можете вибрати будь-яку форму, яку захочете! У Mister Croissant ми використовуємо форму як різдвяного поліна».
Поверх збитого ганаша з білого шоколаду з ваніллю викладіть шар малинового ганаша і накрийте першим коржем ванільного бісквіту.
Поверх бісквіту додайте малинове гель-пюре і ще один тонкий шар збитого ганаша із білого шоколаду з ваніллю.
Завершіть складання другим бісквітним коржем.
Поради від шефа Ракеша Наяка для приготування ідеального різдвяного поліна
● Переконайтеся, що агар-агар у малиновому гель-пюрі повністю розчинився, інакше він не застигне. Проваріть його щонайменше 3-х хвилин.
● Коли готуєте малиновий ганаш, переконайтеся, що желатин повністю набух, перш ніж додавати його в малинове пюре, інакше суміш також не застигне.
● При випіканні ванільного бісквіту можна використовувати будь-яку готову суміш для торта, просто переконайтеся, що ви випікаєте його за правильної температури і протягом потрібного часу. Якщо бісквіт перетримати в духовці, він буде сухим, якщо недотримати, він залишиться сирим у середині.
Порадуйте цим чудовим, красивим десертом ваших близьких та друзів у цей святковий сезон!
Вікторія Прима