Страви з курки становлять важливу частину китайської кухні. Нижче ми розглянемо кілька рецептів курки по-китайськи.
Курка по-китайськи, смажена з овочами. Фото: Maksim Shebeko/Fotolia
Курка з печерицями по-китайськи
Пів вареної курки, 20 г вина (коньяку), 25 г соєвого соусу, 20 г крохмалю, 10 г зеленої цибулі, 125 г печериць, 60 г олії, 1 г імбиру або часнику, чорний мелений перець, сіль за смаком
М'ясо курки відділимо від кісток, наріжемо тоненькими шматочками, покладемо в миску, змішаємо з соєвим соусом, вином і крохмалем. Печериці наріжемо шматочками, цибулю — дрібно нашинкуємо.
На сковороді розігріємо олію, обсмажимо імбир або часник. Покладемо туди курку, білу частину цибулі і печериці, добре вимішаємо, трохи обсмажимо і заллємо холодною водою (100 г), посиплемо перцем. Сковороду накриємо кришкою і протушкуємо 5—10 хвилин. Викладемо на тарілку курку по-китайськи з печерицями і прикрасимо зеленою цибулею.
Курка по-китайськи в горщику
1 курка, 25 г вина (коньяку), 10 г солі, 30 г цибулі, 1 г імбиру
Курку відваримо у воді, викладемо і промиємо. Потім покладемо в горщик, додамо цибулю, вино, сіль, увіллємо півлітра води, накриємо і поставимо в каструлю з водою, будемо варити на слабкому вогні 3 години.
Маринована курка по-китайськи
1 курка, 100 г соєвого соусу, 10 г цукру, 60 г солі, 70 г вина (коньяку), 25 г цибулі, 3 г імбиру, 10 г бадьяну, 10 г кориці.
Приготуємо маринад. Для цього в півлітра киплячої води додамо соєвий соус і вино. Сіль, цукор, дрібно нашатковану цибулю, імбир, бадьян, корицю загорнемо в марлю, зав’яжемо і опустимо в маринад. Закип'ятимо і відваримо на слабкому вогні протягом 15 хвилин. Курку відваримо до напівготовності, покладемо в маринад і на слабкому вогні будемо варити до готовності. Виймемо і нарубуємо шматочками, поллємо невеликою кількістю маринаду.
Курка по-китайськи під коричневим соусом
250 г курки, 40 г соєвого соусу, 5 г кунжутної олії, 1 г глутамінату
Відваримо курку, розріжемо на 4 частини, відокремимо м'якоть від кісток і наріжемо шматочками, інші частини курки нарубаємо на невеликі шматочки, після чого покладемо на тарілку. Окремо до курки по-китайськи подамо соєвий соус, змішаний з кунжутною олією і глютамінатом.
Курчата, смажені з червоним перцем
150 г курчат, 20 г цибулі, 1 білок, 20 г крохмалю, 20 г червоного перцю, 15 г свинячого сала, 5 г соєвого соусу, 10 г вина (коньяку), 5 г цукру, сіль за смаком
Промиємо курчат, порубаємо їх шматочками, покладемо в миску, віллємо збитий білок, змішаний з крохмалем, введемо сіль, вимішаємо і обсмажимо у фритюрі до появи блідої скоринки.
Виберемо з червоного стручкового перцю насіння, наріжемо дрібними квадратиками, покладемо на розжарену сковороду з жиром, додамо нарізану кубиками цибулю, вимішаємо, віллємо соєвий соус, вино, додамо цукор. У цю суміш покладемо шматочки курки, обсмажимо і покладемо на тарілку.
За матеріалами «Частування по-китайськи» В.П. Меншикова.
