Ароматний весняний салат зі спаржею та кіноа (Рецепт)

Лимон і свіжа зелень доповнюють яскравий і корисний салат.

Шукаєте натхнення для святкової сезонної страви, яку можна подати на пізній сніданок? Зверніть увагу на цей зелений і зернистий салат зі свіжих і простих інгредієнтів, що випромінють весну. Відварені до готовності спаржеві списи викладені на лободу, приправлену лимоном і свіжою зеленню, створюючи яскравий і корисний салат, який підійде не лише для пізнього сніданку, але й для обіду та вечері.

Кіноа поглинає велику кількість спецій, тому не стримуйтеся з приправами. Пошукайте в саду або на фермерському ринку свіжу зелень і змішайте її на свій смак. У цьому рецепті — ідеальне поєднання кропу, шніт-цибулі та кервелю. Якщо ви не чули про кервель, то настав час з ним познайомитися. Кервель — це листова зелена трава, яка нагадує молоду петрушку та кинзу. Він має м’який, ніжний смак з відтінками лакриці, що нагадує естрагон і петрушку. Це чудовий свіжий гарнір до салатів, овочів та риби.

Лимонний салат зі спаржею та кіноа

Час підготовки: 30 хвилин

Час приготування: 30 хвилин, плюс час на охолодження

На 6 персон

Для кіноа:

• 1 ¼ склянки триколірної або червоної лободи.
• 1 столова ложка оливкової олії першого віджиму.
• 1 чайна ложка кошерної солі або більше за смаком.
• 1 великий зубчик часнику, подрібнений або пропущений через прес.
• 2 чайні ложки дрібно натертої лимонної цедри, плюс ще для прикраси.
• 1 чайна ложка меленого кмину.
• ½ чайної ложки меленого коріандру.
• ½ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю або більше за смаком.
• ½ склянки подрібненого листя кропу та кервелю, плюс ще для прикраси.
• 2 столові ложки подрібненої свіжої цибулі.

Для спаржі:

• 600 грамів спаржі, середньої товщини.
• Оливкова олія першого віджиму.
• Кошерна сіль.
• Сік ½ лимона.

Промийте кіноа під холодною водою. Покладіть у велику каструлю і залийте водою на 5 сантиметрів. Доведіть до кипіння і варіть, поки зерна кіноа не випустять білий хвостик (зародок), від 12 до 14 хвилин. Відкиньте кіноа на дрібне сито, а потім перекладіть у миску. Додайте оливкову олію, сіль, часник, лимонну цедру, кмин, коріандр і чорний перець. Охолодіть до кімнатної температури, потім додайте кріп, кервель та цибулю. (Якщо ви додасте трави, поки кіноа ще тепла, від спеки зелень зів’яне). Спробуйте на смак і додайте більше приправ на свій смак.

Поки кіноа остигає, розігрійте духовку до 220°C. Відріжте жорсткі кінці спаржі, а потім обережно обріжте основу за допомогою ножа для чищення. Викладіть спаржу в один шар на деко з бортиками. Злегка збризніть оливковою олією і посоліть, перевертаючи спаржу, щоб покрити її. Запікайте в духовці, доки спаржа не стане яскравого кольору та набуде хрусткої, ніжної скоринки, 6-8 хвилин, залежно від товщини. Вийміть і злегка остудіть.

Викладіть кіноа на сервірувальне блюдо або у велику неглибоку сервірувальну миску. Поверх кіноа розкладіть спаржу. Злегка полийте салат оливковою олією і соком половини лимона. Прикрасьте додатково лимонною цедрою і зеленню кропу або кервелю. Подавайте до столу кімнатної температури.