Цвітна капуста: кулінарна класика з безліччю корисних властивостей

Цвітна капуста — дуже популярний овоч. Її ніжні суцвіття можна їсти як сирими, як гарнір до святкових страв, так і змішаними в кремових супах. Крім того, вони багаті на цінні поживні речовини і дуже легко засвоюються.

Цвітна капуста, ймовірно, виникла в результаті спонтанної мутації квітки капусти. Походить з Малої Азії, згадується ще в VI столітті до нашої ери. Її поширення в Європі почалося в Італії і охопило весь континент до XVI століття. Сьогодні цвітна капуста є одним з найпопулярніших видів капусти у світі і займає важливе місце в міжнародній кухні.

На відміну від інших видів капусти, таких як білокачанна або брюссельська, в їжу вживають не листя, а суцвіття капусти-цвітної (Brassica oleracea var. botrytis). Її характерна головка складається з численних згущених, ще незрілих суцвіть, що утворюють безліч дрібних білих квіточок, щільно розташованих одна біля одної.

Різні сорти

У Франції найпопулярнішим залишається цвітна капуста білого кольору. Однак існують і кольорові сорти — зелені, фіолетові або помаранчеві — які мають особливо декоративний вигляд і містять більше поживних речовин. Ці кольорові сорти цвітної капусти вирощують переважно в Італії та Франції. Сорт Романеско, виведений в районі Риму, відрізняється своїми дуже графічними спіралеподібними суцвіттями. Він також відомий під назвою капуста Романеско або фрактальна капуста.

Близьким родичем капусти є броколі, суцвіття якої також складаються з незрілих квіток. На відміну від капусти, квіткові бруньки броколі зелені, добре сформовані і помітні.

Вирощування: капуста та її особливі вимоги

Капусту висаджують з квітня до кінця серпня. Збирають урожай приблизно через вісім-дванадцять тижнів. Цей вимогливий овоч ідеально росте на легких глинистих, глибоких, багатих на гумус і добре освітлених сонцем ґрунтах. Він споживає багато поживних речовин, тому для забезпечення інтенсивного росту потребує регулярного внесення добрив і постійного поливу.

Щоб зберегти білий колір, суцвіття потрібно захищати від світла. Без цього запобіжного заходу вони злегка жовтіють, але це не впливає на якість та смак овочу. У нових сортів внутрішні листки природним чином закриваються навколо качана. Коли вони занадто малі або качан особливо великий, зовнішні листки обережно зав'язують над капустою, щоб захистити її від сонця.

Ідеальний момент для збору врожаю настає, коли качан твердий, квіткові бруньки щільно закриті, а суцвіття компактні.

Цвітна капуста — концентрат корисних речовин

Цей смачний овоч забезпечує організм широким спектром вітамінів і необхідних поживних речовин. З 64 міліграмами вітаміну С на 100 грамів, цвітна капуста вже покриває більше половини рекомендованої добової норми для дорослих. Вітамін С, необхідний для нормального функціонування імунної системи, також сприяє сяйву шкіри, стимулюючи вироблення колагену.

Вміст фолієвої кислоти сприяє здоровому клітинному поділу та утворенню клітин крові. Цвітна капуста також містить значну кількість вітаміну В5. Пантотенова кислота (вітамін В5) відіграє ключову роль у метаболізмі вуглеводів та синтезі холестерину. Крім того, це велике суцвіття багате на мінерали, такі як кальцій, калій, магній і фосфор, які необхідні для роботи м'язів.

Цвітна капуста має низьку калорійність, але багата на клітковину, тому є чудовим засобом для схуднення. Збалансований вміст амінокислот забезпечує тривале відчуття ситості, при цьому капуста легко засвоюється. Крім того, завдяки більш тонкій клітинній структурі, вона легше переноситься, ніж інші сорти капусти.

Як і решта хрестоцвітих овочів, цвітна капуста містить глюкозинолати, відомі своїми корисними для здоров'я властивостями. Дослідження показують, що, крім антиоксидантної дії, вони можуть сприяти зниженню ризику деяких видів раку. Інші дослідження також вказують на їхній позитивний вплив на баланс кишкової флори.

Підсумовуючи, цвітна капуста — це овоч з численними поживними властивостями, який підходить для приготування різноманітних страв. Сира, варена, запечена, смажена, фритюрована або подрібнена, вона успішно використовується в незліченних рецептах по всьому світу.