Відкрийте для себе 5 традиційних китайських страв, які зігрівають узимку

Найтемніший день року (зимове сонцестояння) відзначається в багатьох культурах як новий початок, що приносить надію та оновлення землі та людям. Він відзначається фестивалем Дун Чжи (冬至) в Китаї, де зима вважається часом відпочинку та самоаналізу, а також відновлення енергії, витраченої протягом більш активних періодів року.

Багато традиційних китайських страв особливо підходять для зими. Деякі з них мають барвисті історії, що збагачують їх значення, а інші ґрунтуються на принципах традиційної китайської медицини. Ви, мабуть, знайомі з каштанами, пельменями, клейким рисом і вонтонами, але чи знаєте ви, чому їх так люблять взимку?

Каштани

Горіхи в цілом є чудовою закускою для зими. Багаті на поживні речовини, клітковину, корисні жири та антиоксиданти, щоденна порція горіхів може допомогти боротися з сухістю шкіри, підвищити імунітет, поліпшити кровообіг і зберегти тепло тіла. Каштани, зокрема, визнані в традиційній китайській медицині як найкращий засіб для живлення нирок — важливе питання в зимові місяці.

Каштани дозрівають взимку і їх вживають у їжу в усьому світі. Ці плоди найкраще смажити — в духовці, на плиті або на відкритому вогні. Завдяки твердій шкаралупі та внутрішній частині вони символізують подолання труднощів і асоціюються з багатством та достатком.

Пельмені (цзяоцзи)

Цікава легенда про китайські пельмені (цзяоцзи) сягає часів династії Східна Хань. Одного разу взимку, коли багато людей хворіли та мерзли, відомий лікар Чжан Чжунцзін повертався до рідного міста. Помітивши, що багато людей страждають від обмороження вух, він придумав спосіб допомогти їм.

Він приготував подрібнену баранину з лікарськими травами та чорним перцем і загорнув невелику кількість у тонкий шматочок тіста. Потім він сформував шматочки так, щоб вони виглядали як вуха, і відварив їх у бульйоні. Кожному з хворих дали по два такі пельмені, і незабаром здоров'я повернулося до громади.

Вважається, що рецепт працював за принципами традиційної китайської медицини, сприяючи кровообігу і тим самим розморожуючи замерзлу шкіру. Спочатку відомі як цзяоер, або «ніжні вуха», пельмені зараз називаються цзяоцзи (餃子) і їх їдять по всьому Китаю від зимового сонцестояння до нового року.

Риба

З п'яти елементів «у-сін» (五行 ) — металу, дерева, води, вогню та землі — вода є елементом, що керує зимою. Ця найважливіша речовина живить тіло та зберігає енергію, поки ми відновлюємося, тому нам потрібно надавати перевагу продуктам, що містять воду. Окрім власне рідин, супів та рагу, якість води поширюється на продукти, що походять з моря, — такі як сіль та риба.

Рибу «ю» (魚) зазвичай їдять у перший день нового року, щоб привернути удачу. Ієрогліф 余 (також вимовляється як «ю») означає «надлишок» або «залишок». Наявність надлишку є ознакою процвітання, тому люди, користуючись омофоном, їдять рибу і кажуть «Кожен рік буде надлишок» (年年有餘).

Клейкі рисові кульки

Клейкий рис — це в'язкий, клейкий рис, який, за даними Food Navigator, не містить одного з видів крохмалю, що зазвичай міститься в рисі. Унікальна текстура і злегка солодкуватий смак роблять його ідеальним для багатьох страв — від суші до мочі та інших десертів. Було навіть виявлено, що клейкий рис використовувався в розчині для Великої китайської стіни, що дозволило їй витримати випробування часом.

У південному Китаї люди їдять клейкі рисові кульки в день зимового сонцестояння. Згідно з легендою, вони символізують сімейне возз'єднання.

Історія розповідає про вдову-матір, яка виховала чудового сина — його успіхи на імператорському іспиті принесли йому важливу посаду при імператорі. Оскільки він дуже багато працював, він не міг відвідувати матір, але щомісяця надсилав їй гроші через свого слугу.

Однак гроші ніколи не доходили до матері, бо слуга привласнював їх та витрачав на азартні ігри; тому вдова думала, що син її покинув. З розбитим серцем вона пішла в гори, щоб стати відлюдницею.

Коли син нарешті повернувся додому, він дізнався про те, що сталося, і пішов шукати матір. Було темно і холодно, і він знав, що вона буде голодна, тому він приніс у гори багато липких рисових кульок і розклав їх вздовж дороги додому. Бідна матір пішла слідами їжі і, коли в день зимового сонцестояння дісталася додому, вона щасливо возз'єдналася зі своїм сином.

Клейкий рис вважається зігрівальною їжею, а «танюань» (湯圓), або клейкі рисові кульки, своєю круглою формою символізують єдність, тому їх їдять разом з родиною в особливих випадках.

Вонтони

Вонтони можна класифікувати як різновид пельменів, або ж їх можна назвати «оригінальними пельменями». Згідно з легендою, вони асоціюються із зимовим сонцестоянням ще з періоду Весни та Осені (770-476 рр. до н. е.).

У цей час держава Юе була переможена королем У, і король Гоуцзянь став скромним слугою нового правителя. Однак за допомогою Сі Ши, однієї з Чотирьох красунь, яка діяла як спецагент, Гоуцзянь з часом зміг повернути собі королівство.

Кажуть, що краса Сі Ши настільки відволікала короля У, що він став недбалим у політичних справах, і все королівство пішло на дно. Коли він запитав, як називаються смачні пельмені, які вона подала, вона назвала їх круглі вуха — «хуньтунь» (餛飩), саркастично використовуючи омофон слова, що означає хаос — «хуньдунь» (混沌).

Король не зрозумів жарту і наказав їсти вареники щозими на честь прекрасної і розумної Сі Ши. До сьогоднішнього дня вони є однією з традиційних страв, які їдять взимку.