Легка та економна страва — макарони з панірувальними сухарями (Рецепт)

11 Квітня 2024

Велика Епоха

Пангратато — це не що інше, як подрібнений черствий хліб, оживлений у хорошій оливковій олії, великій кількості часнику та приправ. (Dreamstime/TNS)

Це одна з тих страв, які можна приготувати в останню хвилину з того, що у вас вже є під рукою.

Італійці вміють створювати вражаючі страви зі звичайнісіньких продуктів.

Пангратато — це не більше ніж подрібнений черствий хліб, заправлений доброю оливковою олією, великою кількістю часнику та кількома приправами. Завдяки розповідям Лінн Россетто Каспер про ощадливих сицилійських кухарів, я більше не сприймаю панірувальні сухарі як щось само собою зрозуміле. Вони стали головним інгредієнтом, який додає хрускоту, насиченості та міцності найпростішим рецептам.

Безперечно, найкращі панірувальні сухарі — домашні. Легко й економно, це просто означає запастися м’якушем і скоринкою доброго хліба. Зберігайте їх при кімнатній температурі протягом декількох днів; нічого страшного, якщо вони затвердіють. Різноманітність хлібів додає смаку та цікавості результату. Подрібніть їх у кухонному комбайні до консистенції крупного піску і зберігайте в герметичному контейнері при кімнатній температурі. Я часто використовую їх у м’ясному рулеті та фаршируванні, а також для запіканок, гарячих страв, салатів і супів.

Але мій улюблений варіант — пангратато, відомий як «пармезан для бідних». Просто підсмажте панірувальні сухарі у великій кількості хорошої оливкової олії з часником, дрібкою солі та пластівцями червоного перцю до золотистого кольору, уважно стежачи за тим, щоб вони не підгоріли. Вважається, що паста пангратато походить з південної Італії, де кухарі натирали черствий хліб на макарони, коли не могли дозволити собі сир. Існує кілька варіацій, включаючи гостру версію з Калабрії, яку сім'ї передавали з покоління в покоління.

Ці крихти є чудовою альтернативою витриманим сирам; вони коштують недорого, є веганськими та ідеально підходять для тих, хто дотримується безмолочної дієти.

Паста Пангратато

Подається на 4 персони.

Найкращі панірувальні сухарі — домашні, але також можна використовувати фабричні. Якщо у вас залишилися залишки пангратато, зберігайте їх у холодильнику в закритому контейнері, а потім перед вживанням трохи обсмажте, щоб освіжити. Від Бет Дулі.

Інгредієнти:

¼ склянки якісної оливкової олії, плюс ще трохи для заправки.
4 зубчики часнику, роздавлені.
Щедра щіпка пластівців червоного перцю.
1 склянка свіжих панірувальних сухарів.
Щедра щіпка крупної солі.
Щедра щіпка свіжомеленого чорного перцю.
450 грамів спіральних макаронів.
½ склянки грубо нарізаних зелених оливок, плюс кілька цілих оливок для прикраси.
¼ склянки нарізаних в’ялених помідорів з 1 ст. л. олії.
½ склянки грубо нарізаної петрушки, плюс ще трохи для прикраси.
2 ч. л. тертої лимонної цедри.
1-2 ст. л. свіжого лимонного соку, за смаком.

Приготування

У сковорідці на середньому вогні розігрійте олію, додайте часник і пластівці червоного перцю і смажте до появи аромату, приблизно 30 секунд. Всипте панірувальні сухарі й смажте, помішуючи, до золотистого кольору, приблизно 2-3 хвилини, стежачи за тим, щоб вони не підгоріли. Посоліть і поперчіть за смаком. Зніміть з вогню і відставте в сторону.

Доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою. Додайте макарони й варіть до стану напівготовності; добре процідіть, залишивши приблизно ½ склянки води, в якій варилися макарони.

У велику глибоку сковороду покладіть гарячі макарони, додайте оливки, в’ялені помідори з олією та петрушку; поставте на середньо-слабкий вогонь. Додайте лимонну цедру, лимонний сік і стільки води, щоб вийшов соус, який покриє всі інгредієнти. Варіть приблизно 2 хвилини, потім всипте суміш панірувальних сухарів і приправте за смаком. Перед подачею на стіл полийте макарони ще невеликою кількістю олії та прикрасьте петрушкою.