Страви з гарбуза
Велика Епоха
Чого б смачненького приготувати з гарбуза? Окрім традиційної каші — салати, супи, хапаму (гарбуз фарширований), кекси, млинці, мармелад і навіть морозиво. Пропонуємо кілька рецептів страв із гарбуза, на основ яких ви зможете творити свої кулінарні шедеври.
Інгредієнти:
• 1 гарбуз (вагою близько 1,5 кг);
• 70 г дикого рису (суміш);
• пучок шпинату свіжого;
• 0,5 чашки оливкової олії;
• 250 г печериць;
• 1 велика цибулина;
• 1 чашка селери;
• 9 зубчиків часнику;
• 3 ст.л. свіжої шавлії;
• 4 ч.л. свіжого чебрецю;
• 2 склянки свіжих або заморожених кукурудзяних зерен;
• 1 чашка квасолі (відвареної);
• 1 склянка подрібнених підсмажених горіхів.
Приготування:
Злегка відварити суміш дикого рису. Шпинат залити окропом, злити воду, подрібнити і додати до рису.
Гриби, цибулю, селеру, 5 зубчиків часнику, половину чебрецю і шавлії подрібнити. Смажити подрібнені інгредієнти 10 хв на сковороді, додавши 4 ст.л. олії. Всипати кукурудзу і квасолю і обсмажувати ще 3 хв.
Далі грибну суміш перемішати з рисовою, додати горіхи. Приправити сіллю і перцем.
Розігріти духовку до 200°С. Жаровню для випічки устелити фольгою.
З гарбуза зрізати верх, вибрати насіння і м'якоть.
В окремій мисці змішати олію з рештою часнику і зелені. Цією сумішшю змастити гарбуз із середини.
Заповнити гарбуз рисовою сумішшю, накрити зверху і випікати близько 2 годин, або доти, доки гарбуз не стане м'яким, коли сторона проколюється кінчиком ножа. Розкрити і випікати ще 20 хв.
Інгредієнти:
• 24 великих «черепашки» макаронів;
• 300 г шинки;
• 600 г грибів;
• чверть чашки оливкової олії;
• 1 цибулина;
• пучок свіжої шавлії;
• кедрові горіхи (за бажанням);
• 120 г сиру «Рікотта»;
• 1 стакан тертого сиру «Моцарелла»;
• перець, сіль;
Для соусу:
• 2 скл. гарбузового пюре;
• 1 скл. курячого бульйону;
• 1 скл. молока;
• 1/2 скл. тертого сиру «Пармезан»;
• 1/2 ч.л. солі;
• 1 ч.л. цукру;
• 1/2 ч.л. білого перцю;
• 1/2 ч.л. меленого мускатного горіха..
Приготування:
Розігріти духовку до 250°С.
Розрізати гарбуз навпіл, видалити серцевину і зрізати шкірку, викласти на жаровню. Пекти протягом 30 хвилин або до готовності (гарбуз має бути м’яким).
У блендері збити охолоджений гарбуз, курячий бульйон, молоко, пармезан, сіль, цукор, мускатний горіх і перець.
Подрібнити цибулю та гриби, викласти на жаровню, влити оливкову олію і смажити на повільному вогні, доки гриби не стануть м'якими. Додати шавлію і посмажити ще хвилинку. Перемішати з кедровими горіхами (за бажанням), тертим сиром та нарізаною кубиками шинкою. Посолити і поперчити за смаком.
Макарони злегка відварити (до напівготовності). Злити воду, збризнути оливковою олією, а коли охолонуть, наповнити фаршем.
На дно великої форми для випічки щедро налити достатньо соусу, поверх викласти фаршировані макарони. Полити їх соусом. Накрити фольгою і запікати близько 20 хвилин. Зняти фольгу і випікати ще 5 хв.
Інгредієнти:
• 400 г гарбузового пюре;
• 2 великих яйця;
• 1/2 склянки рослинної олії;
• 1/3 склянки грецького йогурту;
• 1,5 склянки борошна;
• 3/4 склянки цукру;
• 1 ч.л. пекарського порошку;
• 1 ч.л. соди;
• щіпка солі;
• 1/2 ч.л. меленої кориці.
Приготування:
Включити духовку, нехай розігрівається до 200 градусів.
Форми для маффінів змастити олією і посипати борошном.
Змішати борошно, цукор, порошок для випічки, соду, корицю і сіль у великій мисці.
В окремій мисці збити гарбуз, яйця, олію і йогурт.
З’єднати вологі і сухі інгредієнти. Ложкою викласти тісто у приготовані форми, не заповнюючи їх до кінця.
Випікати 20 хвилин або до стану, коли зубочистка виходить із тіста сухою.
Інгредієнти:
• 4 міні-гарбуза (завширшки близько 4 см);
• 225 г вершкового сиру, пом'якшеного;
• 1/3 склянки цукру;
• 1 яйце + 1 яєчний жовток;
• 1/3 чашки пюре гарбуза;
• 1 ч.л. ванільного цукру;
• 1/2 ч.л. спецій для гарбуза (кориця, мускатний горіх, імбир, гвоздика).
Для прикрашання:
• збиті вершки;
• крекер.
Приготування:
Зрізати з гарбузів верхівки. Видалити серцевину.
У великій мисці змішати сир, цукор, яйця і яєчний жовток. Додати гарбуз, ваніль, корицю, спеції і перемішати до отримання однорідної маси.
Ложкою заповнити сумішшю приготовлені гарбузики. Помістити на злегка змащене маслом деко і випікати при 200°С близько 30 хвилин.
Охолоджувати близько однієї години.
Посипати крихтами крекеру та прикрасити збитими вершками.
Інгредієнти:
• 2 чашки жирних вершків;
• 1 чашка незбираного молока;
• 1 стручок ванілі;
• 3/4 склянки коричневого цукру;
• 8 яєчних жовтків;
• 1 чашка гарбузового пюре;
• 1/2 ч.л. меленої кориці;
• 1/2 ч.л. меленої гвоздики;
• 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха;
• сіль, за смаком.
В окремій мисці збити до однорідної маси цукор, яєчні жовтки, пюре гарбуза та спеції.
Помішуючи суміш, повільно вливати її у каструлю з вершками. Не доводячи до кипіння, варити помішуючи, поки заварний крем не загускне (не скапуватиме з ложки).
Залити крем через сито з дрібними отворами до герметичного контейнера і залишити на ніч в холодильнику.
Наступного дня покласти в морозильну камеру (або доготувати десерт в морожениці).
Смачного!
Читайте також:
Гарбуз: чим він такий корисний?
Як приготувати гарбуз, фарширований фруктами
Страви з гарбуза: хапама вегетаріанська. Фото: vegetariantimes.com
Страви з гарбуза: хапама вегетаріанська
Інгредієнти:
• 1 гарбуз (вагою близько 1,5 кг);
• 70 г дикого рису (суміш);
• пучок шпинату свіжого;
• 0,5 чашки оливкової олії;
• 250 г печериць;
• 1 велика цибулина;
• 1 чашка селери;
• 9 зубчиків часнику;
• 3 ст.л. свіжої шавлії;
• 4 ч.л. свіжого чебрецю;
• 2 склянки свіжих або заморожених кукурудзяних зерен;
• 1 чашка квасолі (відвареної);
• 1 склянка подрібнених підсмажених горіхів.
Приготування:
Злегка відварити суміш дикого рису. Шпинат залити окропом, злити воду, подрібнити і додати до рису.
Гриби, цибулю, селеру, 5 зубчиків часнику, половину чебрецю і шавлії подрібнити. Смажити подрібнені інгредієнти 10 хв на сковороді, додавши 4 ст.л. олії. Всипати кукурудзу і квасолю і обсмажувати ще 3 хв.
Далі грибну суміш перемішати з рисовою, додати горіхи. Приправити сіллю і перцем.
Розігріти духовку до 200°С. Жаровню для випічки устелити фольгою.
З гарбуза зрізати верх, вибрати насіння і м'якоть.
В окремій мисці змішати олію з рештою часнику і зелені. Цією сумішшю змастити гарбуз із середини.
Заповнити гарбуз рисовою сумішшю, накрити зверху і випікати близько 2 годин, або доти, доки гарбуз не стане м'яким, коли сторона проколюється кінчиком ножа. Розкрити і випікати ще 20 хв.
Страви з гарбуза: вершковий гарбузовий соус. Фото: feastingathome.com
Фаршировані макарони у гарбузовому соусі
Інгредієнти:
• 24 великих «черепашки» макаронів;
• 300 г шинки;
• 600 г грибів;
• чверть чашки оливкової олії;
• 1 цибулина;
• пучок свіжої шавлії;
• кедрові горіхи (за бажанням);
• 120 г сиру «Рікотта»;
• 1 стакан тертого сиру «Моцарелла»;
• перець, сіль;
Для соусу:
• 2 скл. гарбузового пюре;
• 1 скл. курячого бульйону;
• 1 скл. молока;
• 1/2 скл. тертого сиру «Пармезан»;
• 1/2 ч.л. солі;
• 1 ч.л. цукру;
• 1/2 ч.л. білого перцю;
• 1/2 ч.л. меленого мускатного горіха..
Приготування:
Розігріти духовку до 250°С.
Розрізати гарбуз навпіл, видалити серцевину і зрізати шкірку, викласти на жаровню. Пекти протягом 30 хвилин або до готовності (гарбуз має бути м’яким).
У блендері збити охолоджений гарбуз, курячий бульйон, молоко, пармезан, сіль, цукор, мускатний горіх і перець.
Подрібнити цибулю та гриби, викласти на жаровню, влити оливкову олію і смажити на повільному вогні, доки гриби не стануть м'якими. Додати шавлію і посмажити ще хвилинку. Перемішати з кедровими горіхами (за бажанням), тертим сиром та нарізаною кубиками шинкою. Посолити і поперчити за смаком.
Макарони злегка відварити (до напівготовності). Злити воду, збризнути оливковою олією, а коли охолонуть, наповнити фаршем.
На дно великої форми для випічки щедро налити достатньо соусу, поверх викласти фаршировані макарони. Полити їх соусом. Накрити фольгою і запікати близько 20 хвилин. Зняти фольгу і випікати ще 5 хв.
Страви з гарбуза: гарбузові маффіни: Rebecca/cookingwithmykid.com
Страви з гарбуза: гарбузові маффіни
Інгредієнти:
• 400 г гарбузового пюре;
• 2 великих яйця;
• 1/2 склянки рослинної олії;
• 1/3 склянки грецького йогурту;
• 1,5 склянки борошна;
• 3/4 склянки цукру;
• 1 ч.л. пекарського порошку;
• 1 ч.л. соди;
• щіпка солі;
• 1/2 ч.л. меленої кориці.
Приготування:
Включити духовку, нехай розігрівається до 200 градусів.
Форми для маффінів змастити олією і посипати борошном.
Змішати борошно, цукор, порошок для випічки, соду, корицю і сіль у великій мисці.
В окремій мисці збити гарбуз, яйця, олію і йогурт.
З’єднати вологі і сухі інгредієнти. Ложкою викласти тісто у приготовані форми, не заповнюючи їх до кінця.
Випікати 20 хвилин або до стану, коли зубочистка виходить із тіста сухою.
Страви з гарбуза: гарбузовий десерт. Фото: lecremedelacrumb.com
Страви з гарбуза: гарбузовий чізкейк
Інгредієнти:
• 4 міні-гарбуза (завширшки близько 4 см);
• 225 г вершкового сиру, пом'якшеного;
• 1/3 склянки цукру;
• 1 яйце + 1 яєчний жовток;
• 1/3 чашки пюре гарбуза;
• 1 ч.л. ванільного цукру;
• 1/2 ч.л. спецій для гарбуза (кориця, мускатний горіх, імбир, гвоздика).
Для прикрашання:
• збиті вершки;
• крекер.
Приготування:
Зрізати з гарбузів верхівки. Видалити серцевину.
У великій мисці змішати сир, цукор, яйця і яєчний жовток. Додати гарбуз, ваніль, корицю, спеції і перемішати до отримання однорідної маси.
Ложкою заповнити сумішшю приготовлені гарбузики. Помістити на злегка змащене маслом деко і випікати при 200°С близько 30 хвилин.
Охолоджувати близько однієї години.
Посипати крихтами крекеру та прикрасити збитими вершками.
Страви з гарбуза: морозиво. Фото: Max Falkowitz/seriouseats.com
Страви з гарбуза: морозиво
Інгредієнти:
• 2 чашки жирних вершків;
• 1 чашка незбираного молока;
• 1 стручок ванілі;
• 3/4 склянки коричневого цукру;
• 8 яєчних жовтків;
• 1 чашка гарбузового пюре;
• 1/2 ч.л. меленої кориці;
• 1/2 ч.л. меленої гвоздики;
• 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха;
• сіль, за смаком.
Приготування:
Вершки і молоко довести до кипіння на середньому вогні. Додати ваніль, накрити кришкою, зняти з вогню, і на годину залишити настоюватися. Після чого вийняти стручок ванілі.В окремій мисці збити до однорідної маси цукор, яєчні жовтки, пюре гарбуза та спеції.
Помішуючи суміш, повільно вливати її у каструлю з вершками. Не доводячи до кипіння, варити помішуючи, поки заварний крем не загускне (не скапуватиме з ложки).
Залити крем через сито з дрібними отворами до герметичного контейнера і залишити на ніч в холодильнику.
Наступного дня покласти в морозильну камеру (або доготувати десерт в морожениці).
Смачного!
Читайте також:
Гарбуз: чим він такий корисний?
Як приготувати гарбуз, фарширований фруктами