ІСТИНА І ТРАДИЦІЇ

Готуємо ніжний лимонний паунд-кейк: ідеальний рецепт до весни та літа

Велика Епоха

Ви можете приготувати цей кекс у вигляді одного великого паунд-кейка або розділити тісто на три міні-кекси.

За бажанням можна прикрасити кекс, змастивши його простою лимонною глазур’ю. (Snoopytkd/Shutterstock)

Цей чудовий насичений і маслянистий кекс має всі риси, властиві паунд-кейку: він щільний, але водночас соковитий, з легким відтінком яскравого цитрусового смаку. Пахта додає кексу вологи та ніжності.

Ви можете приготувати цей рецепт із кулінарної книги «Desserts From the Famous Loveless Cafe» Аліси Хантсман (Artisan, 24,95 доларів) у вигляді одного великого кексу, використовуючи форму для хліба «Пуллман», або розділити тісто на три міні-кекси.

Якщо ви вирішили спекти великий кекс, не забудьте накрити його фольгою на останні 15 хвилин випікання, щоб він не підгорів.

За бажанням можна прикрасити кекс простою лимонною глазур’ю: доведіть до кипіння на плиті 2 столові ложки води та 2 столові ложки цукру, зніміть з вогню та додайте 2 чайні ложки свіжого лимонного соку.

Лимонний паунд-кейк

Виходить 3 кекси розміром 5 дюймів або 1 великий паунд-кейк.

  • 1 3/4 палички (14 столових ложок) несолоного масла, розм’якшеного.
  • 1 3/4 склянки цукру.
  • Натерта цедра 3 лимонів.
  • 3 цілих яйця плюс 3 жовтки.
  • 2 1/4 склянки небіленої універсальної муки.
  • 1/4 чайної ложки соди.
  • 1/2 склянки маслянки (пахти).

Розігрійте духовку до 175С°. Змастіть 3 невеликі форми для кексів (5 на 3 на 2 дюйми) або 1 велику форму для хліба. Вистеліть дно пергаментним папером і змастіть папір.

У мисці збийте масло з цукром і цедрою лимона до легкої та пухкої консистенції. Додайте цілі яйця та жовтки 2–3 порціями, ретельно зчищаючи масу з боків миски та ретельно перемішуючи після кожної порції.

Просійте борошно та соду у миску, влийте пахту та обережно перемішайте вручну.

Вилийте тісто у велику форму для хліба або розподіліть між 3 маленькими формами.

Випікайте приблизно 45 хвилин для маленьких форм і приблизно 1 годину для великої форми. Ви зрозумієте, що тісто готове, коли зубочистка або тестер, вставлений у центр тіста, вийде чистим. Дайте кексам постояти у формах приблизно 5 хвилин, потім переверніть на решітку, зніміть пергаментний папір і дайте повністю охолонути перед нарізанням.

Рецепт з книги «Десерти з відомого кафе Loveless» Аліси Хантсман.