Салат із чорної сочевиці із зеленню (Рецепт)
Не варто недооцінювати скромну сочевицю. Маленька, але сильна, сочевиця - відмінне джерело рослинного білка та поживних речовин, включаючи залізо, фолієву кислоту, магній та калій. Чорна сочевиця крихітна і часто називається сочевицею білуги через її схожість з ікрою. На відміну від зелених, коричневих і червоних побратимів, чорна сочевиця залишається твердою після приготування, що робить її прекрасним доповненням до салатів.
Ця страва натхнена салатом «Салат Ліон», традиційним французьким салатом із фризе, беконом, грінками та рідким яйцем. Фризе з хвилястими краями та перцеве листя мізуни переплітаються з чорною сочевицею, прикрашеною швидкомаринованою цибулею-шалотом та заправленою дижонським вінегретом. Хоча рецепт вегетаріанський, ви можете піти далі і додати до сочевиці хрусткі шкварки для невегетаріанського варіанта.
Салат із чорної сочевиці з діжонською гірчицею та зеленню
Активний час: 30 хвилин Загальний час: 30 хвилин плюс час на охолодження сочевиці
На 4 порції
Для салату
- 1 склянка чорної сочевиці, промитої (виходить близько 2 1/2 склянок приготовленої)
- 2 гілочки чебрецю
- 1 лавровий лист
- Кошерна сіль
- 3 невеликі луки-шалота
- Червоний винний оцет
- 1-2 вузькі моркви, тонко нарізані
- 4 склянки зелені, порваної на невеликі шматочки, наприклад, фризе, мізуна, рукола
- 1/4 склянки рубаного листя петрушки
Для вінегрету
- 3 столові ложки червоного винного оцту
- 1 невеликий зубчик часнику, тертий
- 1 столова ложка дижонської гірчиці
- 1/4 чайної ложки кошерної солі або до смаку
- 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
- 1/3 склянки оливкової олії першого віджиму
Промийте та просійте сочевицю на предмет дрібного каміння. Покладіть сочевицю, чебрець і лавровий лист у велику каструлю і залийте водою. Доведіть до кипіння сильному вогні. Зменшіть вогонь до середнього слабкого та частково накрийте каструлю. Варіть на повільному вогні, поки сочевиця не стане м'якою, але все ще зберігатиме форму близько 25 хвилин. Злийте воду з сочевиці і покладіть її в миску. Злегка приправте сіллю. Охолодіть до кімнатної температури.
Поки сочевиця готується, розріжте шалот навпіл і тонко наріжте. Покладіть у миску і додайте досить червоного винного оцту, щоб покрити. Дайте постояти щонайменше 20 хвилин, перемішавши один чи двічі.
Збийте в невеликій мисці оцет, часник, гірчицю, сіль та чорний перець. (При бажанні ви можете процідити червоний винний оцет із лука-шалота і використовувати його для заправки.) Додайте масло безперервним струменем, збиваючи до утворення емульсії.
Перемішайте сочевицю з 1 столовою ложкою вінегрету. Додайте моркву, зелень та петрушку до сочевиці. Полийте додатковою заправкою до смаку і акуратно перемішайте.