Смажений сом по-південному (Рецепт американської кухні)

Якщо ви вважаєте, що вам не подобається сом, значить, хтось його погано приготував. Це класика. Сом чудово готується багатьма способами, але ніщо не зрівняється зі старомодним південним рецептом смаженої риби. У паніровці тонна спецій і приправ, щоб зробити кожен шматочок смачним.

Сом, здається, має погану репутацію. Деякі кажуть, що він має досить рибний смак, а інші просто кажуть, що він пахне брудом. (У південних штатах його навіть називають «брудною кішкою»). Багато людей просто не сприймають ідею їсти мешканців дна, також відомих як «риба бідняків».

Сом по-південному

На 4-6 персон.

• 2 великі яйця
• 1 склянка кукурудзяного борошна дрібного помелу
• 2/3 склянки борошна
• 2 столові ложки креольської або каджунської приправи з сіллю
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
• 2 чайні ложки часникового порошку
• 1 чайна ложка кайенського перцю
• 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 1 кг філе сома
• 5 склянок нейтральної олії, наприклад, арахісової, ріпакової або рослинної, для смаження у фритюрі
• Сіль
• Часточки лимона для подачі

Злегка збийте два великих яйця в неглибокій мисці виделкою. Перемішайте 1 склянку кукурудзяного борошна, 2/3 склянки борошна, 2 столові ложки креольської приправи, 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю, 2 чайні ложки часникового порошку, 1 чайну ложку кайенського перцю і 1/2 чайної ложки чорного перцю разом у другій неглибокій мисці.

Обваляйте рибу по одному шматку за раз: занурте в яйце з обох боків, потім в суміш з борошна і спецій. Можна покласти суміш кукурудзяного борошна у великий пакет із застібкою-блискавкою, додати по одному-два шматочки риби, покритих яйцем, і струсити, поки шматки не покриються рівномірно.

Обсмажте рибу з обох боків на добре розігрітій сковороді з великою кількістю олії, приблизно по 2-3 хв, викладіть на паперову серветку, щоб олія стекла.