Кекс Данді — традиційний шотландський кекс

Кекс «Данді» є традиційною різдвяною випічкою в Англії та США. А батьківщина цього десерту – Шотландія. Саме там він отримав назву Dundee cake.

Назва десерту походить від шотландського портового міста Данді, куди іспанські торговці привозили із Севільї апельсини, родзинки та мигдаль. Саме це продукти стали основними інгредієнтами традиційного шотландського кексу.

За іншою версією, кекс названий на честь фірми Keillers of Dundee, яка вперше почала виробляти кекси із сухофруктами.

Традиційно кекс «Данді» починають готувати за тиждень до Різдва, а то й раніше. Вважається, що від тривалого зберігання ласощі стають тільки смачнішими, а тісто просочується ароматами сухофруктів і цукатів.

Цей кекс відрізняється тим, що містить дуже мало борошна. Основні інгредієнти - цукати та горіхи. Цукати можна вибрати різні, на свій смак, проте краще не брати зі штучними барвниками, інакше вони можуть пофарбувати весь кекс і зіпсувати його зовнішній вигляд.

Можна використовувати темні та світлі родзинки, сушені ананаси, сушені журавлини і т. д. Якщо цукати будуть різного кольору, то кекс у розрізі буде різнобарвним і дуже красивим.

Традиційний кекс «Данді» можна приготувати в домашніх умовах і прикрасити їм свій різдвяний стіл.

Нам знадобиться:

• 50 грам темної та світлої родзинок,

• 50 г журавлини,

• 50 г сушених ананасів,

• по 50 г кураги та чорносливу,

• 50 г інжиру,

• 100 г мигдалю,

• 220 г цукру,

• 300 г борошна,

• 200 г вершкового масла,

• 4 яйця,

• лимон,

• апельсин,

• сіль,

• розпушувач тіста, 1 пакет,

• чайна ложка меленої кориці,

• імбир мелений на кінчику ножа,

• половина чайної ложки мускатного горіха.

Приготування

Мигдаль очищаємо і дрібно нарізаємо. З лимона та апельсина зрізаємо цедру і вичавлюємо сік. Сухофрукти та цукати миємо та замочуємо в окропі на кілька годин. За класичним рецептом замочувати сухофрукти слід у ромі, але якщо кекс їтимуть діти, то краще не використовувати алкоголь.

Розм'якшене вершкове масло збиваємо з цукром і в процесі збивання поступово додаємо яйця, потім подрібнений мигдаль, сік лимона і апельсина, цедру і разом збиваємо до однорідності.

Далі в масу поступово додаємо борошно та розпушувач, потім цукати та сухофрукти. Ретельно перемішуємо тісто, що вийшло.

Форму для випікання змащуємо олією та викладаємо в неї тісто. Розігріваємо духовку до 160 градусів та ставимо кекс у духовку на 40 хвилин. Після цього знижуємо температуру до 150 градусів та випікаємо ще 30-40 хвилин. Наприкінці перевірте кекс зубочисткою - вона має бути сухою.

Готовий кекс остуджуємо, загортаємо у кілька шарів харчової плівки та ставимо у темне місце на кілька днів. За бажання його можна їсти і відразу, він уже смачний. При подачі кекс можна прикрасити цукровою пудрою та цукатами.

Ярина Крамаренко