Менше калорій, більше смаку: рецепт класичного coffee cake з Нью-Йорка (Рецепт)
Класичний кавовий торт (coffee cake) – дуже популярний в Америці десерт, його продають практично у всіх пекарнях та ресторанах Америки. Цікаво, що, попри його назву, традиційно, кавовий торт не містить кави, і вона також, по суті, не є тортом. Кавовий торт не покривають глазур'ю, він не містить таких висококалорійних доповнень, як кремова начинка або густий ганаш; саме тісто має легшу, повітрянішу текстуру, і таким чином кавовий торт містить приблизно на 25-30% менше калорій, ніж звичні торти чи кекси.
За рецептом кавового торта ми звернулися до однієї з найбільш популярних елітних пекарень у штаті Нью-Йорк, Mister Croissant Bakery & Cafe, де кавові торти печуть кожного ранку і є одним з найбільш популярним десертом цілий рік.
«Є три секрети приготування чудового кавового торта: він повинен бути легким і повітряним, з ніжною текстурою і ідеально збалансованим смаком — не надто солодким, але досить насиченим, щоб доставити справжню насолоду», — ділиться Ракеш Наяк, шеф-кухар і креативний директор.
«По-перше, вам знадобиться хороше вершкове масло із вмістом жиру не менше 82%.
По-друге, використовуйте так званий “creaming method”, тобто збивання протягом тривалого часу для утворення повітряних “кишень” у тесті, які допоможуть вашому кавовому торту піднятися. Від якості збивання залежить кінцевий результат. Якщо ви недостатньо довго збиваєте олію та цукор, кавовий пиріг вийде дуже щільною текстурою та “важким”. Якщо ж збитий добре, то на вас чекає чудовий, ніжний і пишний кавовий торт.
По-третє, після додавання борошна не перемішуйте тісто занадто довго. Надмірне перемішування призводить до утворення занадто великої кількості клейковини, в результаті чого виходить жорстка, щільна або гумова текстура замість бажаної ніжної крихти. Це також може витіснити повітря з тіста, через що ваш торт осяде стане плоским і важким».
Інгредієнти
190 г розм'якшеного вершкового масла
330 г цукру
70 г коричневого цукру
3 яйця
190 г сметани
9 г ванільної пасти
500 г пшеничного борошна
300 мл молока
7 г солі
10 г розпушувача
7 г меленої кориці
Приготування
1. Розігрійте духовку до 170 °C.
2. Збийте масло, цукор та коричневий цукор протягом 15-20 хвилин, поки суміш не стане пишною та майже білою.
3. Додайте яйця по одному, добре перемішуючи.
Додайте сметану та ванільну пасту, добре перемішайте.
4. Додайте борошно, сіль, розпушувач та мелену корицю. Перемішайте до однорідності, але не перемішуйте надто довго.
5. Повільно додайте молоко, перемішуючи на низькій швидкості, якщо збиваєте міксером.
6. Вилийте тісто в змащену маслом форму. Випікайте доки зубочистка, вставлена в центр, не вийде чистою.
«У нашій пекарні ми використовуємо форму для кавового торта об'ємом 200 грам і випікання займає 20 хвилин. Якщо ваша форма більша, вам знадобиться більше часу. Для форми розміром 23х33 см випікання займає близько 35-40 хвилин», — рекомендує Ракеш.
7. Подавайте кавовий торт до чаю або, як відомо в Америці, до кави. Торт також можна подати зі свіжими фруктами.
Смачного!
Будь ласка, підтримайте нашу редакцію та поділіться цим рецептом кавового торта з вашими друзями та близькими.
Вікторія Прима