Тірамісу з фісташковим кремом від шеф-кухаря Стефано Карніато, Флорида (Рецепт)
У той час як тірамісу стає невід'ємною частиною меню ресторанів по всьому світу, мало хто знає, що вперше цей десерт з'явився в скромному і маловідомому італійському місті Тревізо близько 200 років тому. Буквальний переклад назви цього десерту означає «підбадьоритися», оскільки тірамісу дуже багатий поживними речовинами і також містить кофеїн. Заслуга поширення рецепта тірамісу належить Адо Кампеолу, ресторан Le Beccherie в Тревізо почав подавати цей чудовий десерт на початку 70-х років минулого століття. Класичне поєднання какао-порошку і сиру маскарпоне, укладених між шарами печива дамські пальчики і просоченого ароматним еспресо, швидко знайшло своїх шанувальників по всій Італії — і зрештою по всьому світу.
Уродженець Тревізо Стефано Карніато — шеф-кухар та власник відомого ресторану Piola в Майамі — готує тірамісу для своїх відвідувачів уже понад два десятиліття, віддаючи шану своєму рідному місту. Ми попросили шефа Стефано поділитися рецептом його надзвичайно вишуканого Tiramisu al Pistacchio (тирамісу з фісташковим кремом) з нашими читачами. «У моєму рецепті використовується crema al pistacchio, бархатиста горіхова паста, схожа на Nutella, але в якій замість фундука використовуються фісташки. Хоча ми дуже добре знайомі з цим інгредієнтом у себе в Італії, він, схоже, раптово набирає популярності і за межами Італії – відгуки про наш фісташковий тіраміс виключно позитивні».
Фісташкове Тірамісу: рецепт від відомого шеф-кухаря Стефано Карніато
8 порцій
Час приготування 20 хвилин
Інгредієнти
- 200 г фісташкового крему. Можна використовувати куплений в магазині (зазвичай знаходиться в тому ж ряду, де продається Нутелла) або приготувати самим рецепт домашнього фісташкового крему наводиться нижче.
- 100 г мелених фісташок
- 150 г цукру
- 400 г маскарпоне
- 6 яєць (6 жовтків та 4 білки)
- 0,5 л молока
- 3 краплі мигдально-ванільного екстракту
- 32 печива жіночі пальчики
Приготування
1. Відокремте яєчні жовтки від білків у дві окремі ємності. Змішайте яєчні жовтки зі 150 г цукру, збивайте на високій швидкості протягом 8 хвилин міксером, поки цукор не зникне. Додайте маскарпоне, половину мелених фісташок і приблизно 3 чверті фісташкового крему суміш, перемішайте до отримання однорідної маси. Поставте у холодильник.
2. Збийте яєчні білки до утворення піни. За допомогою лопатки акуратно додайте збиті білки до охолодженої маскарпоне-фісташкового крему.
3. Змішайте 0,5 літра молока із залишками фісташкового крему та 3 краплями мигдально-ванільного екстракту. Нагрійте до 35-40 ℃. Залийте у квадратну або прямокутну форму; деко теж підійде. Вмочіть кожен «жіночий пальчик» у молочно-фісташковій рідині. Печиво повинне розм'якшитися, але не розвалитися.
4. Великою ложкою нанесіть тонкий шар маскарпоне-фісташкового крему на форму для випікання (ідеальний розмір 20x20), розрівняйте. Покладіть зверху шар "жіночих пальчиків". Додайте зверху ще один шар маскарпоне-фісташкового крему, потім ще один шар жіночих пальчиків. Зверху покладіть залишки крему, розрівняйте.
5. Поставте десерт у морозилку на 30 хвилин. Якщо ви плануєте подавати тіраміс трохи пізніше, поставте його в холодильник на 4 години або на ніч перед подачею.
Розріжте на 8 порцій, прикрасьте меленими фісташками.
Смачного!
Рецепт італійського фісташкового крему (Crema al Pistacchio)
Фісташковий крем за цим рецептом виходить чудово насичений як за смаком, так і за своїм ароматом та текстурою. Цей крем можна використовувати замість нутелли на сніданок, намазавши на хліб, а також додавати в випічку, як наприклад, кекси або печиво для надання випічці горіхового аромату.
Цей рецепт дуже простий, хоч і вимагає небагато часу та терпіння. Але результат того вартий! Скуштувавши домашній фісташковий крем, ви навряд чи захочете повернутися до покупного.
Інгредієнти
- 1 ¼ склянки очищених від шкаралупи сирих фісташок (несолених)
- 100-120 гр білого шоколаду
- 0.5 склянки цукрової пудри
- 1.5 столових ложки несолоної олії
- 2/3 склянки знежиреного молока
- Сіль на кінчику ножа
Приготування
1. Відваріть горіхи у воді, 1-2 хвилини. Це називається бланшуванням, яке надає крему красивого зеленого кольору і більш характерного смаку. Злийте воду та промийте горіхи прохолодною водою.
2. Розігрійте духовку до 150ºC і підготуйте деко. Очистіть горіхи від лушпиння. Візьміть жменю фісташок, покладіть на чистий кухонний рушник і накрийте кінцем рушники, потріть горіхи як би один про одного, рухаючи їх вперед і назад за допомогою рушника - це допоможе зняти лушпиння з горіхів. Переконайтеся, що лушпиння не залишилося і промокніть вологу рушником.
3. Викладіть очищені фісташки на деко і обсмажте в духовці, 5-7 хвилин, щоб видалити зайву вологу з фісташок. Витягніть горіхи з духовки і дайте їм охолонути.
4. У невеликій каструлі змішайте білий шоколад, масло та молоко. Розтопіть на повільному вогні, ретельно помішуючи.
5. Подрібніть фісташки разом із цукровою пудрою та щіпкою солі за допомогою кухонного комбайна або блендера, поки горіхи не стануть схожими на дрібний мокрий пісок, 10-15 хвилин, періодично зупиняючись і зішкрібаючи масу зі стінок.
6. Додайте столову ложку розтопленої суміші білого шоколаду в подрібнені фісташки, таким чином ще більше подрібнюючи горіхи.
Домашній крем фісташки можна зберігати в холодильнику до двох тижнів.
Вікторія Прима, Велика Епоха