• Рецепт ко Дню влюблённых от шеф-повара Дарио Панизи

  • Евгений Довбуш | Великая Эпоха
    Пятница, 8 февраля 2013 года

Предлагаем вам уникальный рецепт ко Дню влюблённых, который предложил читателям Великой Эпохи шеф-повар «Винтаж Бутик Отеля», итальянец Дарио Панизи.

«Для всех влюблённых хочу предложить рецепт „Брауни. Горячее сердце“», — пишет Дарио Панизи по электронной почте.

Рецепт на 7 порций.

Состав:

Для теста, из которого выпекаем Брауни (пирожные круглой формы)

Шоколад чёрный экстра — 200 г
Масло — 200 г
Яйца — 6 шт
Сахар — 200 г
Мука пшеничная — 50 г


Для приготовления «Английского» соуса:
  • Сливки 30% — 230 мл
  • Желток сырой — 3,5 шт
  • Сахар — 90 г
  • Ванильный сахар — 20 г
Банан в карамели:
  • Банан — 0,5 шт (на 1 порцию).

Карамель на 1 порцию:

  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Вода — 30 мл
  • Ром — 50 мл
Приготовление Браун:

1) На водяной бане растапливаем шоколад и масло, по чуть-чуть добавляем муку, хорошо размешиваем; охлаждаем до комнатной температуры;

2) Отдельно взбиваем миксером яйца и сахар до образования густой пены;

3) Массу из шоколада и масла (+ мука) понемножку добавляем к массе из яиц и сахара и тщательно размешиваем деревянной лопаточкой/ложкой до образования однородной массы.

4) Выливаем готовое тесто в контейнер, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 1 час.

5) Берём круглую формочку (бумажную, силиконовую, из фольги, но не металлическую) диаметром примерно 7 см, смазываем её топлёным маслом, посыпаем мукой, помещаем тесто в эту форму (до половины) и готовим в духовке при температуре 200 градусов 10 мин (если форма вместимостью 100 г — готовим 10 мин, 200 г — готовим 20 мин).

Рецепт ко дню влюблённых. Приготовление «Английского» соуса:

1) Все составляющие вместе ставим на водяную баню, постоянно взбиваем металлическим венчиком (не миксером) до консистенции густой сметаны

2) В конце добавляем 20 г ванильного сахара, размешиваем

3) Охлаждаем до комнатной температуры.

Банан в карамели:

1) 1 ст. ложку сахара (на 1 порцию) растапливаем на сковороде до светло-коричневого цвета;

2) кладём туда половинки банана;

3) добавляем ром и воду;

4) все варится до образования густой карамели.

Выкладываем на тарелку: 1 брауни, возле него наливаем соус, полбанана, банан поливаем карамелью.
Подписаться:

Social comments Cackle

загрузка...