Хрустящая говядина в кисло-сладком остром соусе (как в китайском ресторане)
Великая Эпоха
Если вы любите китайские ресторанные блюда, то этот рецепт станет одним из ваших любимых. Нежные полоски говядины в хрустящей панировке, политый пикантным кисло-сладким соусом – блюдо, от которого невозможно оторваться!
Готовить дома гораздо вкуснее и свежее, чем заказывать. А главное – все просто и быстро.
Ингредиенты (на 4 порции):
Для говядины:
- - 200 г говядины (вырезка, антрекот или лопатка)
- - 400 г кукурузного крахмала (или картофельного)
- – ½ ч.л. соли
- – ½ ч.л. черного перца
- - 1 большой кусочек имбиря (размер большого пальца)
- - 3 зубчика чеснока
- - 2-3 маленьких острых перчика чили (или по вкусу)
- - Растительное масло для жарки
- - свежая кинза для подачи
Для маринада:
- - 1 яйцо
- – 2 ст.л. соевого соуса
- – 2 ч.л. кунжутного масла (можно заменить обычным)
- – 1 ч.л. сахара
Для соуса:
- – 6 ст.л. рисового уксуса (или яблочного)
- – 4 ст.л. меда
- – 3 ст.л. кетчупа
- – ½ ст.л. темного соевого соуса
Для подачи: вареный рис (белый или бурый)
Приготовление:
- Подготовьте мясо. Нарежьте говядину тонкими полосками поперек волокон (около 3-4 мм шириной).
- Маринад. В миске смешайте яйцо, соевый соус, кунжутное масло и сахар. Добавьте говядину и хорошо втирайте руками маринад в мясо. Оставьте на 10-15 минут.
- Панировка. Смешайте крахмал с солью и перцем. Добавьте к мясу и кропотливо перемешайте руками, пока любая полоска не покроется крахмалом. Сначала мясо слипнется комками – это нормально. Продолжайте массировать, пока кусочки не разделятся.
- Соус. В небольшой миске смешайте уксус, мед, кетчуп и черный соевый соус.
- Жарение. Разогрейте в глубокой сковороде или много котла до 175°C. Порциями обжаривайте говядину 2-3 минуты до золотистой хрустящей корочки. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.
- Финальный этап. Слейте масло из сковороды, оставив 2 ст.л. Разогрейте на сильном огне. Добавьте мелко нарезанный имбирь, чеснок и острый перец. Жарьте 20-30 секунд до ароматного запаха. Влейте соус и доведите до кипения. Добавьте хрустящую говядину и быстро перемешайте, чтобы соус покрыл все кусочки.
Подавайте с вареным рисом, посыпав свежей кинзой.