Запеченные овощи с рукколой и лимонным соусом

Я глубоко убеждена, что мы едим прежде всего глазами, поэтому каждый раз, когда вижу необычный цвет какого-то овоща, то должна его попробовать. Оранжевая цветная капуста является удивительным визуальным контрастом к зеленой брюссельской, но рецепт так же хорошо подойдет к фиолетовой или традиционной белой цветной капусте, так что используйте то, что сможете найти. Пикантная заправка из лимона и чиа дополняет этот ароматный легкий обед.

Рецепт рассчитан на 2 порции главного блюда или на 4 порции в качестве гарнира.

Для приготовления салата нужно:

• 5 чашек оранжевых соцветий цветной капусты.
• 1 стакан брюссельской капусты, с обрезанными кончиками, и нарезанной вдоль.
• 2 ст. л. масла авокадо.
• 1 ст. л. сока агавы, меда или кленового сиропа.
• 1/4 ч. л. соли.
• 1 чашка рукколы.
• 1 чашка тонко нарезанной краснокочанной капусты.
• 1/4 стакана измельченных фисташек.

Для заправки с лимоном и чиа возьмите:

• 1/4 стакана масла авокадо.
• Тертую цедру и сок 1 лимона.
• 1 ст. л. сока агавы, меда или кленового сиропа.
• 1 ст. л. яблочного уксуса.
• 2 ч. л. семян чиа или мака.

Надо разогреть духовку до 200°C, и застелить форму для выпекания пергаментной бумагой.

Выложите соцветия цветной капусты и брюссельскую капусту в большую емкость вместе с маслом авокадо, соком агавы и солью.

Переложите овощи на подготовленную форму и запекайте в течение 30 минут, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться. Затем еще 2 минуты надо запечь блюдо на сильном огне, чтобы овощи стали хрустящими снаружи.

Пока овощи готовятся, приготовьте соус: В небольшой емкости смешайте масло авокадо, лимонный сок и цедру, сок агавы, уксус и семена чиа и хорошо перемешайте.

Выложите рукколу и капусту на тарелку. Сверху на зелень добавьте цветную капусту и брюссельскую и смажьте соусом.

Сверху посыпаем фисташками и подаем к столу. Я люблю готовить салат непосредственно перед тем, как собираюсь его есть, но в холодильнике он может храниться несколько дней. Перед подачей к столу подогрейте салат до комнатной температуры.

Рецепт взят из книги Линдси Граймс Фридман «Сила цветной капусты» (издательство Artisan Books). Авторское право, 2019. Фотография Лорен Воло.