Соленый картофель из Сиракуз (Рецепт)

Соленый картофель из Сиракуз (Syracuse salt potatoes) — традиционное блюдо Центрального Нью-Йорка, которое поражает простотой и вкусовой насыщенностью.

Рецепт очень прост и, несмотря на немного шокирующий уровень соли, — невероятно вкусен. Нужно: добавить два стакана соли в кастрюлю с кипящей водой. Бросить неочищенный картофель маленького размера и варить примерно 20 минут, пока он не покроется солевым налетом и при высыхании не станет беловатым.

Подавать, щедро смазав сливочным маслом или растительным маслом по вкусу.

Блюдо получило популярность в регионе, который даже называют Salt City, из-за своей исторической связи с добычей соли.

Почему это работает?

Большое количество соли повышает температуру кипения воды и способствует сильной концентрации вкуса. Это приводит к особенно кремовой структуре картофеля, а тонкая соленая корочка добавляет текстуры и аромата

Также существует объяснение со страницы Wikipedia: когда картофель варят в чрезмерно соленой воде, вода испаряется, образуя на кожуре солевой налет, а крахмал варится лучше, что делает картофель более нежным внутри

Это блюдо — прекрасный пример того, как простые ингредиенты в неожиданном сочетании могут создать что-то действительно гастрономическое.