Израильский салат из кускуса с сухофруктами (Рецепт)

Этот израильский салат с кускусом свежий, яркий и его можно приготовить заранее — он отлично подходит для фуршетов, к жареному мясу или просто для обеда.

Израильский кускус (также известный как жемчужный кускус) может выглядеть как зерно, но на самом деле это разновидность мелкой поджаренной пасты с ореховым вкусом и тягучей текстурой. Вы можете найти его в однотонном или трёхцветном варианте, и оба варианта прекрасно подойдут для нашего рецепта.

В этом рецепте кускус заправляется золотистой заправкой из куркумы и мёда, а также тремя видами сухофруктов — финиками, абрикосами и вишней — для лёгкого сладкого вкуса в каждом кусочке. Жареный миндаль добавляет хрусткость, зелёный лук и петрушка сохраняют свежесть, и всё это можно приготовить заранее, что делает его идеальным как для ужина в будни, так и для дружеского приёма гостей. Благодаря мёду и сухофруктам, кускус особенно подходит для Рош ха-Шана, хотя его можно подавать в любое время года.

Что вам понадобится для приготовления израильского кускуса с сухофруктами

Израильский кускус: также называемый жемчужным кускусом, эти маленькие круглые макаронные жемчужины при приготовлении становятся мягкими и приятными на вкус, что делает салат сытным.

Оливковое масло, шампанский или белый винный уксус, мед, куркума, черный перец и соль: взбитые вместе, они дают яркую, пикантную и слегка сладкую заправку с золотистым оттенком.

Финики без косточек, курага, сушеная вишня и миндаль: сухофрукты придают блюду жевательную текстуру и естественную сладость, а миндаль — хруст и ореховый привкус. Вместо них можно использовать другие сухофрукты, например, клюкву, изюм или инжир, а орехи можно не добавлять.

Зелёный лук и итальянская петрушка: добавьте лёгкий луковый аромат и свежие травы. Петрушка необязательна, но мне нравится её дополнительный вкус и яркий цвет.

Пошаговые инструкции

Шаг 1: Приготовьте кускус. Доведите до кипения 2,5 литра воды с 2 чайными ложками соли. Добавьте кускус и варите до состояния «аль денте» (al dente), около 8 минут или согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и промойте кускус холодной водой, чтобы остановить варку и смыть лишний крахмал, затем отставьте в сторону.

Шаг 2: Смешайте салат. В большой миске смешайте масло, уксус, мёд, куркуму, перец и оставшуюся половину чайной ложки соли. Добавьте остывший кускус, зелёный лук, сухофрукты, миндаль (если используете) и петрушку (если используете) и перемешайте. Дайте салату постоять около 30 минут, чтобы вкусы смешались.

Шаг 3: Подавайте. Попробуйте и приправьте по вкусу, затем подавайте сразу или охладите до двух дней перед подачей. Если блюдо охлаждённое, обязательно доведите его до комнатной температуры перед подачей. Приятного аппетита!

Израильский салат из кускуса с сухофруктами

6 порций Время подготовки: 20 минут Время приготовления: 10 минут Общее время: 30 минут, плюс 30 минут на сочетание вкусов

• 2 1/2 чайные ложки соли, разделенные
• 1 1/2 стакана израильского кускуса (также называемого жемчужным кускусом; подойдет как обычный, так и трехцветный)
• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 3 столовые ложки шампанского уксуса или белого винного уксуса
• 2 чайные ложки меда
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 стебля зеленого лука, светло- и темно-зеленые части, тонко нарезанные
• 1/3 стакана измельченных фиников без косточек
• 1/4 стакана измельченной кураги
• 1/4 стакана измельченной сушеной вишни
• 1/4 стакана нарезанного миндаля, поджаренного (по желанию)
• 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки (по желанию)

Доведите до кипения 2,5 литра воды с 2 чайными ложками соли. Добавьте кускус и варите до состояния «аль денте» (al dente), около 8 минут или согласно инструкции на упаковке. Тщательно промойте под холодной водой и слейте воду. Отложите.

В большой миске смешайте масло, уксус, мёд, куркуму, перец и оставшуюся половину чайной ложки соли. Добавьте остывший кускус, зелёный лук, финики, абрикосы, вишню, миндаль (если используете) и петрушку (если используете). Дайте постоять 30 минут, чтобы вкусы смешались. Попробуйте и при необходимости добавьте приправ. Подавайте или охладите до готовности к подаче. Перед подачей дайте нагреться до комнатной температуры.

Примечания

Инструкция по приготовлению: Салат можно приготовить заранее, максимум за два дня, и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Для достижения наилучшего вкуса и текстуры дайте салату постоять при комнатной температуре около 30 минут перед подачей и тщательно перемешайте, чтобы равномерно распределить заправку. Если салат кажется немного суховатым, сбрызните его небольшим количеством оливкового масла и уксуса, чтобы освежить вкус. Попробуйте и приправьте перед подачей.