З цими порадами ваш домашній хумус стане кращим

Домашній хумус — це насичена, кремоподібна страва, і приготувати її зовсім нескладно.

Базовий хумус повинен містити лише кілька інгредієнтів — нут, тахіні, часник, лимонний сік, крижану воду та сіль. Так, оливкова олія також важлива, але її слід збризкати зверху готового хумуса, а не додавати в сам хумус.

Хоча хороший хумус приготувати нескладно, корисно знати кілька речей.

Консервований нут проти сушеного

Я люблю готувати хумус із високоякісного сушеного нуту (або нуту) і донедавна я думав, що це єдиний спосіб отримати більш традиційну версію. Потім мій син-веган, любитель хумуса, сказав, що він отримує відмінні результати з консервованим нутом, з одним додатковим кроком і цей крок є критичним.

Він недовго кип'ятить консервований нут з невеликою кількістю харчової соди, що допомагає розм'якшити шкірку нуту та отримати гладкішу, кремову текстуру.

Я замочую сушений нут на ніч у воді з невеликою кількістю харчової соди, а потім варю його протягом кількох годин у воді з ще невеликою кількістю харчової соди, але я не пробувала робити це з консервованою квасолею, а це дуже важливий момент, коли час має вирішальне значення.

Тахіні

Якісна тахіні та її достатня кількість – це наступний крок до ідеального хумусу.

Тахіні - це паста з меленого насіння кунжуту. Її можна знайти в більшості продуктових магазинів, але це не означає, що вона буде гарною. Часто можна побачити банки з нею, які розділилися, із шаром олії нагорі та шаром густої, навіть твердої, крейдової пасти внизу. Це може означати, що банк простояв якийсь час або його спочатку не обробили належним чином.

Хоча майже всі рецепти хумуса включають тахіні, у хороших рецептах її додають у великій кількості. Чи не столову ложку або дві, а щось ближче до чашки. Вона надає хумус вершково-горіховий присмак, який абсолютно необхідний.

Холодна вода

Щоб отримати ультрагладкий хумус, вам доведеться перемішувати його деякий час. Я виявив, що мій блендер справляється із цим завданням набагато краще, ніж мій кухонний комбайн.

На жаль, процес змішування створює тепло, яке може негативно вплинути на смак та текстуру. Додавання крижаної води може допомогти відрегулювати температуру, внаслідок чого хумус стане легшим і кремовим.

Легкий ультра-ніжний хумус

Виходить близько 3 чашок.

Використовуючи консервований нут, відварений у воді з додаванням харчової соди, ви зможете приготувати суперкремовий ніжний хумус за набагато менший час, ніж якби ви починали з сушених бобів. Від Мередіт Дідс.

• 2 банки нуту, ретельно промитого та висушеного, або 3 склянки вареного нуту
• 1/2 чайної ложки харчової соди
• 3/4 склянки тахіні
• 1/4 склянки лимонного соку (від 1 ½ до 2 лимонів), більше до смаку
• 4 зубчики часнику, крупно нарізаних
• Сіль
• 1/3 склянки крижаної води, плюс ще за необхідності
• Оливкова олія найвищої якості, для збризкування

Помістіть промитий та висушений нут у середню каструлю. Залийте водою на 2 дюйми. Додайте харчову соду. Доведіть до кипіння середньому вогні. Зменшіть вогонь до середнього та варіть, періодично помішуючи, 35–45 хвилин, доки він не стане дуже м'яким і майже не розвалиться. Зніміть шкірку з поверхні води, в якій варився нут. Злийте воду з нуту.

Помістіть нут у блендер з тахіні, лимонним соком, часником та 1/2 чайної ложки солі. Пюрируйте до утворення густої пасти, часто зупиняючись, щоб зіскребти хумус і не дати блендеру заглухнути. При працюючому моторі повільно влийте крижану воду і дайте йому перемішатися протягом 2-3 хвилин, зіскребаючи при необхідності, поки не отримаєте дуже гладку пасту. Додайте ще трохи води, якщо суміш надто густа. Вона продовжуватиме густіти в міру відстоювання.

Перекладіть хумус в миску, накрийте поверхню поліетиленовою плівкою і дайте відпочити не менше 30 хвилин. Спробуйте і додайте більше лимонного соку, солі чи води, якщо потрібно. Якщо не використовуєте відразу, поставте в холодильник до 2 днів. Дістаньте з холодильника щонайменше 30 хвилин до подачі.

Мередіт Дідс – автор кулінарних книг та фуд-письменник з Едини.