5 традиционных китайских блюд, которые едят зимой, и почему

Темнейший день года (зимнее солнцестояние) отмечается во многих культурах как новое начало, приносящее надежду и обновление земли и людям. Он отмечается фестивалем Дун Чжи (冬至) в Китае, где зима считается временем отдыха и самоанализа, а также возобновление энергии, затраченной в течение более активных периодов года.

Многие традиционные китайские блюда особенно подходят для зимы. Некоторые из них имеют красочные истории, обогащающие их значение, а другие основываются на принципах традиционной китайской медицины. Вы, вероятно, знакомы с каштанами, пельменями, клейким рисом и вонтонами, но знаете ли вы, почему их так любят зимой?

Каштаны

Орехи в целом являются великолепной закуской для зимы. Богатые питательными веществами, клетчаткой, полезными жирами и антиоксидантами, ежедневная порция орехов может помочь бороться с сухостью кожи, повысить иммунитет, улучшить кровообращение и сохранить тепло тела. Каштаны, в частности, признаны в традиционной китайской медицине как лучшее средство для питания почек – важный вопрос в зимние месяцы.

Каштаны созревают зимой и их употребляют в пищу по всему миру. Эти плоды лучше жарить – в духовке, на плите или на открытом огне. Благодаря жесткой скорлупе и внутренней части они символизируют преодоление трудностей и ассоциируются с богатством и достатком.

Пельмени (цзяоцзы)

Интересная легенда о китайских пельменях (цзяоцзы) уходит во времена династии Восточная Хань. Однажды зимой, когда многие болели и мерзли, известный врач Чжан Чжунцзин возвращался в родной город. Заметив, что многие страдают от обморожения ушей, он придумал способ помочь им.

Он приготовил измельченную баранину с лекарственными травами и черным перцем и завернул небольшое количество в тонкий кусочек теста. Затем он сформировал кусочки так, чтобы они выглядели как уши, и отварил их в бульоне. Каждому из больных дали по два таких пельменя, и вскоре здоровье вернулось в общину.

Считается, что рецепт работал по принципам традиционной китайской медицины, способствуя кровообращению и тем самым размораживая замерзшую кожу. Сначала известные как цзяоэр, или «нежные уши», пельмени сейчас называются цзяоцзы (餃子) и их едят по всему Китаю от зимнего солнцестояния до нового года.

Рыба

Из пяти элементов «у-син» (五行) — металла, дерева, воды, огня и земли — вода является элементом, управляющим зимой. Это важнейшее вещество питает тело и сохраняет энергию, пока мы восстанавливаемся, поэтому нам нужно отдавать предпочтение продуктам, содержащим воду. Кроме жидкостей, супов и рагу, качество воды распространяется на продукты, происходящие из моря, такие как соль и рыба.

Рыбу «ю» (魚) обычно едят в первый день нового года, чтобы привлечь удачу. Иероглиф 余 (также произносится как «ю») означает «избыток» или «остаток». Наличие излишка является признаком процветания, поэтому люди, пользуясь омофоном, едят рыбу и говорят: «Каждый год будет избыток» (年年有餘).

Клейкие рисовые шарики

Клейкий рис – это вязкий, клейкий рис, который, по данным Food Navigator, не содержит одного из видов крахмала, обычно содержащегося в рисе. Уникальная текстура и слегка сладковатый вкус делают его идеальным для многих блюд – от суши до мочи и других десертов. Было даже обнаружено, что клейкий рис использовался в растворе для Великой китайской стены, что позволило ей выдержать испытание временем.

В южном Китае люди едят клейкие рисовые шарики в день зимнего солнцестояния. Согласно легенде, они символизируют семейное воссоединение.

История рассказывает о вдове-матери, которая воспитала замечательного сына – его успехи на императорском экзамене принесли ему важную должность при императоре. Поскольку он много работал, он не мог посещать мать, но ежемесячно присылал ей деньги через своего слугу.

Однако деньги никогда не доходили до матери, потому что слуга присваивал их и тратил на азартные игры; поэтому вдова думала, что сын ее бросил. С разбитым сердцем она пошла в горы, чтобы стать отшельником.

Когда сын наконец вернулся домой, он узнал о случившемся и пошел искать мать. Было темно и холодно, и он знал, что она будет голодна, поэтому он принес в горы много липких рисовых шариков и разложил их по дороге домой. Бедная мать пошла по следам еды и, когда в день зимнего солнцестояния добралась домой, она счастливо воссоединилась со своим сыном.

Клейкий рис считается согревающей пищей, а «танюань» (湯圓), или клейкие рисовые шарики, своей круглой формой символизируют единение, поэтому их едят вместе с семьей в особых случаях.

Вонтоны

Вонтоны можно классифицировать как разновидность пельменей, или их можно назвать «оригинальными пельменями». Согласно легенде, они ассоциируются с зимним солнцестоянием еще с периода Весны и Осени (770-476 гг. до н. э.).

В это время государство Юэ было побеждено королем У, и король Гоуцзянь стал скромным слугой нового правителя. Однако с помощью Си Ши, одной из Четырех красавиц, действовавшей как спецагент, Гоуцзянь со временем смог вернуть себе королевство.

Говорят, что красота Си Ши настолько отвлекала короля У, что он стал небрежным по политическим делам, и все королевство пошло ко дну. Когда он спросил, как называются вкусные пельмени, которые она подала, она назвала их круглые ушки — «хуньтунь» (餛飩), саркастически используя омофон слова, что означает хаос — «хуньдунь» (混沌).

Король не понял шутки и приказал есть вареники каждую зиму в честь прекрасной и умной Си Ши. До сегодняшнего дня они являются одним из традиционных блюд, которые едят зимой.