Итальянский десерт из Тосканы – панфорте

Хотя корни панфорте уходят в средневековую Италию, он сохранился как сладкое сезонное наслаждение.

Панфорте – это классические итальянские сладости из Сиены, Тоскана. Это частично пирожное, частично кондитерское изделие, и это совершенно непревзойденный десерт. Его название переводится как «крепкий хлеб», являющийся намеком как на его плотную текстуру, так и на насыщенный вкус.

Хотя корни панфорте уходят в средневековую Италию, он сохранился как сладкий сезонный десерт, эволюционировав от пряного медового хлеба, который когда-то выпекали для монахов, до насыщенной и ароматной выпечки, которой наслаждались во время праздничных торжеств.

Панфорте традиционно сочетает в себе жареные орехи, такие как миндаль и фундук, сухофрукты и цукаты, а также теплые специи. К версии под названием панфорте неро добавляют немного шоколада. Все ингредиенты сочетаются с медовым сиропом, застывающим в виде упругого, ароматного пирожного.

Каждый кусочек предлагает баланс сдержанной сладости, перечной пряности и землистой глубины. Он отлично сочетается с кофе, десертным вином и ломтиком сыра. Панфорте очень хорошо сохраняется, что делает его идеальным угощением, которое можно приготовить заранее, подарить или просто наслаждаться им в течение сезона.

Панфорте Неро

Активное время: 20 мин. Общее время: 50 минут плюс время на охлаждение.

Выходит 1 порция (торт диаметром 20-23 см):

• 1 стакан поджаренных, без кожуры и измельченных фундуков.
• 1 стакан миндаля, поджаренного, измельченного.
• 1 стакан измельченного сушеного инжира.
• 1/2 стакана мелко нарезанных засахаренных апельсинов.
• 1/2 стакана золотистого изюма.
• 3/4 стакана универсальной муки.
• 1/4 стакана несладкого какао-порошка.
• 1 чайная ложка молотой корицы.
• 1/2 чайной ложки молотого душистого перца.
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря.
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца.
• 1/2 чайной ложки кошерной соли.
• 1/4 чайной ложки молотой кинзы.
• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики.
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха.
• 3/4 стакана меда.
• 3/4 стакана сахарного песка.
• 85 г мелко нарезанного темного (72-процентного) шоколада.
• Сахар-пудра для украшения.

Разогрейте духовой шкаф до 160°C. Смажьте маслом разъемную форму диаметром 20-23 см и выстелите ее пергаментной бумагой.

Смешайте фундук, миндаль, инжир, засахаренные апельсины и изюм в большой миске.

В отдельной миске смешайте муку, какао-порошок, корицу, душистый перец, имбирь, черный перец, соль, кориандр, гвоздику и мускатный орех. Взбейте венчиком до однородности. Вылейте сверху смесь орехов и фруктов и перемешайте.

Смешайте мед и сахар в небольшой кастрюле на среднем огне. Доведите до кипения и варите на медленном огне 3 минуты периодически помешивая деревянной ложкой. Выключите огонь, добавьте измельченный шоколад и перемешивайте в однородную массу.

Работая быстро, вылейте сахарную смесь на фрукты и орехи. Перемешайте до однородности (смесь сразу загустеет; продолжайте помешивать, чтобы тщательно все соединить). Выложите в подготовленную форму для выпечки (смесь будет липкой) и разровняйте верх.

Выпекайте в духовке 30 минут. Переложите на решетку для охлаждения на 30 минут, затем извлеките из формы. Полностью охладите корж (он будет продолжать застывать). После охлаждения посыпьте сахарной пудрой.