Два любимых супа, объединенные в один, создают кастрюлю наваристой, успокаивающей вкуснятины

Это интересное сочетание французского лукового супа и классического куриного супа.

Приготовление начинается с карамелизации лука в большой кастрюле, что придает супу невероятно насыщенный и нежный пикантно-сладкий вкус. Затем добавляются морковь, сельдерей, зелень, курица и куриный бульон, чтобы создать ощущение настоящего куриного супа. И, конечно, ни одна версия французского лукового супа не обходится без ломтика сырного тоста сверху.

Будьте терпеливы с луком. Сначала может показаться, что лука слишком много, и что его слишком много. Но не волнуйтесь - лук долго готовится. Эта часть процесса приготовления занимает дольше всего времени, но оно того стоит, ведь карамелизированный лук придает супу фирменный сладковато-острый вкус. Секрет действительно вкусного карамелизированного лука на самом деле довольно прост: Дайте ему время. Поэтому запаситесь терпением, ведь это займет от 35 до 45 минут. Не забывайте также регулярно помешивать - особенно, когда лук начинает подрумяниваться и прилипать к кастрюле.

Куриный суп с луком по-французски

Получается примерно 11 чашек

Ингредиенты

Для супа:

4 большие или 6 средних

6 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделенных

1 чайная ложка сушеного тимьяна

2 сушеных лавровых листа

2 1/2 чайных ложки соли, разделенные, плюс еще по необходимости

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

3 средние морковки

3 средних стебля сельдерея

3 зубчика чеснока

2 фунта куриных грудок или бедер без костей и кожи

3/4 стакана сухого белого вина

1 столовая ложка сухого хереса

1/4 стакана универсальной муки

6 стаканов куриного бульона

Для сырных тостов (по желанию):

1/2 багета

сыр Грюер (примерно 1/2 стакана)

Суп:

1. Почистите, разрежьте пополам и тонко нарежьте лук.

2. Растопите 4 столовые ложки несоленого сливочного масла в голландской печи или большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук, 1 чайную ложку сушеного тимьяна, 2 сушеных лавровых листа, 1 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Готовить, часто помешивая и соскребая дно кастрюли деревянной ложкой, чтобы предотвратить пригорание, пока лук не станет мягким и янтарно-коричневым, от 35 до 45 минут.

3. Тем временем приготовьте следующие ингредиенты, добавляя каждый в одну среднюю миску, как только закончите: Почистите и нарежьте 3 средние морковки крест-накрест кружочками. Нарежьте 3 средних стебля сельдерея крест-накрест на кусочки. Измельчите 3 зубчика чеснока.

4. Добавить к луковой смеси 2 столовые ложки оставшегося несоленого сливочного масла. Когда масло растопится, добавить морковную смесь и готовить, периодически помешивая, пока морковь не станет хрустящей и нежной и не посветлеет, примерно 5 минут.

5. Тем временем куриную грудку или бедра приправить оставшейся 1 чайной ложкой соли (если используете толстые куриные грудки, начните с самого толстого конца и держите нож параллельно разделочной доске, а затем разрежьте куриные грудки пополам - так называемые "бабочки").

6. Налить 3/4 стакана сухого белого вина и 1 столовую ложку сухого хереса в голландскую печь. Готовить, периодически помешивая, до полного испарения, 2-3 минуты. Посыпать 1/4 стакана универсальной муки и готовить, постоянно помешивая, 1 минуту, чтобы выветрился мучной привкус.

7. Постоянно помешивая, влить 6 стаканов куриного бульона. Добавить курицу в один слой. Увеличить огонь до среднего и довести до полного кипения.

8. Уменьшить огонь при необходимости, чтобы поддерживать легкое кипение. Готовить, периодически помешивая и соскребая дно кастрюли, пока курица не приготовится, примерно 10 минут для бедер или 12-20 минут для грудок. Тем временем приготовьте сырные тосты по желанию.

Закончить блюдо:

1. С помощью щипцов переложить курицу на чистую разделочную доску. С помощью двух вилок измельчить курицу на кусочки размером с укус. Верните курицу в кастрюлю. Выньте и выбросьте лавровый лист. Попробуйте суп на вкус и при необходимости досолите его кошерной солью.

2. Поджарьте хлеб, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться, от 30 секунд до 1 минуты. Положите в каждую тарелку супа по кусочку тоста с сыром.

Примечания к рецепту: Остатки супа можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до четырех дней или заморозить до трех месяцев.

Не забывайте помешивать суп, пока он варится и готовится курица.